Le troisième jeudi du mois de novembre de chaque année à lieu la fête de l’arrivée du Beaujolais nouveau.

Voici l’histoire et la tradition de ce vin particulier et fruité. Accompagné d’une assiette de charcuterie ou de fromages, il est à déguster en famille ou entre amis.

Petite histoire et production du Beaujolais nouveau

La production de ce vin est singulière et se différencie par la courte durée de macération et de mise en vente.

En effet, le beaujolais ne reste que très peu de temps en macération soit 10 jours et est mis en vente seulement deux mois après la récolte. Au fil des années, les pratiques évoluent et le temps de macération tend à être réduit. Nous obtenons ce frais et fruité grâce un cépage à jus blanc, caractéristique des vins festifs. C’est avec l’ajour de levure artificielle que l’on prépare le macérât.

C’est en 1951, que pour la première fois les vignerons de la région Beaujolais se voient autoriser la commercialisation des vins primeurs de l’année. Le vin de Beaujolais nouveau peut désormais être vendu avant le 15 décembre, durant la période de la macération.

C’est à partir de 1960, que l’engouement pour le Beaujolais nouveau prend son essor. Les volumes de production augmentent alors considérablement atteignant 500 000 hl au milieu des années 80.

Ce qu’il faut savoir sur le Beaujolais nouveau

Le Beaujolais nouveau ne représente qu’un tiers de la production totale de Beaujolais, ce qui équivaut par an, à 55 millions de bouteilles. Un vin au succès international. Apprécié par l’ensemble des pays, sa consommation dépasse les frontières françaises. Notons que le Japon est le premier importateur mondial de beaujolais nouveau !

Comme souligné précédemment, il accompagne facilement les plateaux de charcuterie ou de fromages, on notera toutefois un accord plus particulier avec le chèvre frais.

Divers évènements mis en place dans la capitale et en régions pour le Beaujolais nouveau

La fête du Beaujolais nouveau se célèbrera à partir du 16 novembre 2018, avec divers évènements organisés dans Paris et en France à l’occasion de cet évènement ; l’occasion de goûter à ce nouveau cru.

Dans le Pays Beaujolais les festivités se poursuivent toute la semaine. Les producteurs ouvrent leurs caves aux visiteurs pour des dégustations. Des restaurateurs le proposent quant à eux au menu du jour exclusivement pour cette occasion, afin de fêter son arriver et de faire découvrir le nouveau cru de Beaujolais nouveau.

Le Royal Opéra à quelques pas de l’Opéra Garnier, vous attend également pour déguster cette nouvelle cuvée.

L’Opéra de Paris, lieu de représentation de ballets et d’opéras dans le quartier de l’opéra au Nord de Paris est un monument dont la création remonte au 17ème siècle et qui a subi diverses transformations.

Voici un retour en arrière sur sa création et son évolution au fil des siècles.

L’Opéra de Paris dans les premiers temps

C’est en 1661 que Louis XIV fonde l’académie Royale de danse (aussi appelée académie d’opéra) pour former les artistes et codifier l’art chorégraphique. 8 ans plus tard est fondée l’Académie royale de Musique sous tutelle royale.

En 1784, Louis XVI dote l’académie d’Opéra d’une école de danse.

L’Opéra de Paris au 19ème siècle

Le 14 janvier 1858 alors que Napoléon III se rend en carrosse à l’Opéra, des anarchistes italiens bombardent la foule. Alors rescapé, il décide de la création d’une nouvelle salle.

Deux ans plus tard a lieu le concours international pour l’édification de l’académie impériale de musique et de danse avec la participation de 171 architectes. Le vainqueur n’est autre que Charles Garnier âgé de 35 ans !

En 1862, Emile Perrin, peintre, dirigera jusqu’en 1971 l’Opéra de Paris.
Pendant la nuit du 28 au 29 octobre 1863 un incendie ravage la salle le Peletier pendant plus de 24H. Le nouvel Opéra Garnier est inauguré le 5 janvier 1875 avec son style Haussmanien.

L’Opéra de Paris pendant le 20ème siècle

En 1914, Jacques Rouché est nommé directeur de l’Opéra Garnier qu’il dirigera pendant trente ans. Au lendemain de la Seconde guerre mondiale ce sera Reynaldo Hahn qui deviendra directeur de l’Opéra Garnier.

En 1974 a lieu l’Opéra Studio, centre de formation lyrique qui sera remplacé en 2005 par l’atelier lyrique.

En 1982, le président François Mitterand décide de la construction plus moderne d’un nouvel opéra dans Paris (le futur Opéra Bastille) pour lequel se présentent 1700 architectes. En 1994, l’Opéra de Paris devient l’Opéra national de Paris.

Deux directeurs se succèderont dans les années 2000, Gerard Mortier et Philippe Jourdan…

Pour déguster un de nos plats à la carte avant votre passage à l’Opéra Garnier, contactez notre brasserie le Royal Opéra non loin de là.

La charcuterie auvergnate est composée de saucissons et de divers jambons. Que ce soit en apéritif ou en plat, il existe des jambons de toutes sortes aux saveurs et origines différentes. Un bon jambon dépend de sa maturation et s’il est coupé en tranches fines entre autres.

Voici quelques types de jambons et leur origine ainsi qu’une recette facile à concocter à base de jambon auvergnat.

Les différents types de jambons et leur composition

Le jambon ibérique est l’un des meilleurs. Il est issu du sud-ouest de l’Espagne et provient du porc ibérique. Son salage et sa maturation durent entre 8 et 36 mois. Sa saveur est forte avec un goût unique.

Le jambon serrano quant à lui est maturé dans l’air froid et sec des montagnes. Même si aujourd’hui cela est réalisé dans des séchoirs industriels, l’ancienne tradition est maintenue avec 14 jours de salage et séchage de 24 mois.

Le jambon des Ardennes provient de porcs locaux et ce jambon est fumé en 12h ! La touche aromatique provient du genièvre et du thym.

La préparation du jambon de Bayonne est similaire à celle du jambon espagnol et est issu du sud-ouest de la France. La couleur de la graisse est blanche et sans odeur. La maturation habituelle se situe entre 9 et 10 mois.

Enfin le jambon de Parme provient d’Italie et issu de porcs blancs. De couleur vive et peu salée, sa maturation dure de 14 à 16 mois…

Pour goûter un de nos plats composé de jambon de Paris et de frites, pensez à réserver une table dans notre brasserie à Opéra, le Royal Opéra.

La recette de la salade au jambon d’Auvergne

Choisissez un type de salade (mâche, scarole, pissenlits, salade verte…) et ajoutez une chiffonnade de jambon d’Auvergne ou bien des oignons hachés ou marinés, du chou blanc ou rouge, des lentilles vertes, des noix, figues…

Pour rendre votre salade encore plus typique et goûteuse, pensez à ajouter du saucisson sec et du fromage d’Auvergne ainsi que de la viande séchée… pour plus de goût.

La baguette de pain tout comme le vin ou le fromage est un symbole ancré dans la gastronomie française à tel point que le président français Emmanuel Macron souhaiterait l’inscrire au patrimoine mondial de l’humanité.

Mais pourquoi la baguette est-elle un symbole national ? Voici quelques éléments de réponse qui prouvent que la baguette fait partie intégrante du patrimoine français ainsi qu’un retour sur les origines de la baguette.

Les français, grands consommateurs de baguette

Selon l’ouvrage l’Anthropologie des mangeurs de pain, on est français parce que l’on mange du pain, c’est ce qui nous caractérise. Cela parle de notre société, notre quotidien, notre famille…
En effet chaque année ce sont environ 6 milliards de baguettes produites soit 320 baguettes par seconde ! Au début du XX ième siècle on consommait même trois baguettes par personne par jour (un peu plus qu’aujourd’hui) !

Selon une étude menée en 2012 pour le compte de la marque de farine Rétrodor, le pain arriverait en troisième position après le vin et le fromage comme produit phare de la gastronomie française.

La baguette, représentation française à l’étranger

A l’étranger que ce soit dans la presse ou dans les médias, les français sont représentés par une baguette sous le bras, un béret et une 2CV bien évidemment…

Pour goûter notre baguette traditionnelle en accompagnement de votre plat, réservez une table dans notre brasserie le Royal Opéra.

Origines et histoire de la baguette

On raconte que l’origine de la baguette remonte aux campagnes napoléoniennes lorsque celui était rond pour une meilleure conservation. Cette forme aurait été ainsi inventée par les boulangers de Napoléon Ier pour qu’il soit plus facilement transportable par les soldats dans la poche à l’arrière de leur habit.

On dit aussi que la création de la baguette remonte à l’époque de la construction du métro (à la fin du 19ème siècle) lorsqu’un ouvrier aurait demandé à un boulanger de créer un pain de forme allongée pour pouvoir le rompre plus facilement sans couteau.

Lors d’un repas ou en apéritif en brasserie il est coutume de commander un plateau de fromages ou de charcuterie. Mais savez-vous comment bien préparer un plateau de fromage ?

Il n’existe pas de règles absolues, néanmoins il est important de respecter quelques règles de base pour une préparation réussie.

Quelles quantités choisir pour votre plateau de fromages ?

La quantité va dépendre du nombre d’invités ou de mangeurs et à la place que vous laisserez au fromage dans le repas.

Ainsi il est recommandé de prévoir 70 g à 90g de fromage par personne en fin de repas ou s’il s’agit d’un apéritif prévoir entre 80g et 120g de fromage par personne.

Le choix de la variété, une des règles fondamentales

Un plateau de fromage doit proposer différents fromages aux textures, saveurs, formes et couleurs différentes.
Pour un plateau à trois fromages, il est possible de choisir trois fromages de familles différentes (Roquefort, Camembert, Comté par exemple), de laits différents ou d’une même région…

Il est possible aussi de mélanger les fromages aux pâtes différentes (croûte fleurie, pâte persillée…), aux thèmes différents (appellation, labels…) et au caractère distinct (affiné ou non…).

La disposition des fromages sur le plateau

Trois règles sont à retenir pour la disposition :

– Les fromages se consomment du plus doux au plus fort. Vous pouvez les disposer ainsi en cercle ou alignés tout en respectant cet ordre.
– Les fromages à pâte dures se situeront au bord du plateau afin de les rendre plus accessibles et ceux à pâte molle et plus friables seront au centre du plateau. Les plus petits tels que le crottin de chèvre se situeront dans un coin du plateau.
– Les fromages frais quant à eux se trouveront à l’extérieur du plateau et dans leur emballage.

Le choix du plateau de fromage

Evitez le métal, l’inox ou l’argent qui altèreront le goût du fromage. Les plateaux en bois, osier, verre et faïence sont donc à privilégier. Le plateau en pierre quant à lui est idéal pour garder au frais les fromages et pour son esthétisme. Il est possible de poser un linge sur le plateau et une cloche au-dessus fera toujours son effet !

Pour déguster notre assortiment de fromages en apéritif, réservez une table dans notre brasserie le Royal Opéra.

L’architecture haussmannienne est présente dans toute la capitale et plus particulièrement dans le quartier de l’Opéra au nord de Paris. Mais savez-vous à quand remonte le travail d’architecture haussmannien et par qui a-t-il été initié ?

Voici un retour sur le parcours du baron haussmannien et ses travaux d’architecture.

Les premiers temps de l’architecture haussmannienne

C’est au 19ème siècle que le baron Haussmann entreprend de réhabiliter l’architecture de 75% du bâti selon la modernité au XIXème siècle. En 17 ans il réussit par la rapidité des travaux à construite 175 km de voieries et 600 km d’égouts ! Et c’est lui également qui a fait de la capitale la ville telle qu’elle est organisée aujourd’hui : il a créé les boulevards Saint-Michel et a fait relier la rue de Rivoli à la rue Saint-Antoine…

L’avenue de l’Opéra quant à elle est achevée en 1879. Le baron Haussmann fait construire également des mairies d’arrondissement et des écoles. Il aménage également des squares et jardins notamment le parc des Buttes-Chaumont.

L’architecture haussmannienne, une architecture codifiée

Il entreprend également de faire construire des immeubles en lots loués à des occupants sur six étages selon la condition sociale de chacun. Ainsi les classes nobles se situent au deuxième étage en raison du haut plafond. Les mansardes et comblent sont réservées quant à elle aux pauvres et personnel de maison.

Côté rue, les façades sont de pierre de taille issues des carrières de Saint-Maximin et du Petit-Montrouge. Sur cour et mur pignon en revanche une pierre de moins bonne qualité est utilisée. Les balcons quant à eux se trouvent au deuxième et cinquième étage.

Petite balade dans le quartier de l’Opéra

Une balade reliant le quartier de l’Opéra aux Invalides vous fera découvrir les bâtiments haussmanniens traditionnels de la capitale ; du Palais Bourbon, à l’Assemblée Nationale, en passant par l’Olympia et l’église de la Madeleine.

Lors de votre promenade, faites une halte dans notre brasserie du quartier de l’Opéra, le Royal Opéra.

Le croque-monsieur est un plat français que l’on déguste en brasserie ou restaurant français traditionnel accompagné de frites ou de salade. Mais connaissez-vous son histoire et savez-vous comment bien le cuisiner ?
Voici un retour sur les origines et l’apparition de ce plat ainsi que la recette traditionnelle.

Apparition et origine du croque-monsieur

L’apparition du croque-monsieur remonterait à l’année 1910 lorsque le patron d’un café, Michel Lunarca aurait servi dans un sandwich du pain de mie au lieu de la baguette traditionnelle manquante en stock. Le client se serait exclamé : « C’est de la viande de Monsieur ! » et les autres clients aurait voulu gouter ce sandwich hors du commun.

Aujourd’hui le croque-monsieur se décline en plusieurs recettes avec des fromages différents et de la béchamel. On sert aussi dans les restaurants et brasseries le croque-madame composé d’un œuf au plat à cheval sur le sandwich.
Pour déguster un de nos croque-monsieur à la carte, réservez une table dans notre brasserie dans le quartier d’Opéra, le Royal Opéra.

La recette traditionnelle du croque-monsieur

Cette recette est pour 4 personnes et se réalise en 15 minutes !

Prenez dans un premier temps 8 tranches de pain de mie que vous allez beurrer sur une seule face. Posez ensuite une tranche de fromage (du fromage spécialement conçu pour les croque-monsieur) sur chaque tranche de pain de mie. Puis posez une tranche de jambon pliée en deux sur 4 tranches de pain de mie.

Recouvrir avec les autres tartines (face beurrée vers l’intérieur). Puis dans un bol mélangez 100g de gruyère râpé avec 4 cuillères à soupe de lait ainsi que du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Répartissez ce mélange sur les croque-monsieur.

Placez ces derniers au four sous le grill pendant 10 minutes.

Astuce : placez les tranches de pain de mie dans le grille-pain avant de les beurrer afin de les rendre plus croustillantes.

Le quartier de l’Opéra sur la rive droite de Paris regorge d’endroits à visiter et de nombreux restaurants et boutiques où se balader le temps d’une journée.

Voici quelques idées d’endroits à découvrir et à faire dans le quartier de l’Opéra.

Visiter l’Opéra Garnier

L’Opéra Garnier est connu pour son architecture et ses traditionnelles pièces d’Opéra et de ballets comme le lac des Cygnes et est réputé pour sa traditionnelle légende du Fantôme de l’Opéra…

Prenez le temps de gravir les marches de l’Opéra Garnier et de vous y attarder un instant avant d’assister à un ballet.

Visiter la boutique et le musée Fragonard

La parfumerie Fragonnard a ouvert ses portes en 1936 rue Scribe et a ouvert son musée dans les années 80. Cet espace est dédié à la fabrication du parfum et ses ornements : des étiquettes anciennes, flacons précieux, boites à senteur…

Vous pourrez accéder aussi à une boutique proposant les produits Fragonnard (parfums, savons, pochettes brodées)

Faire une halte dans notre brasserie le Royal Opéra

Lors de votre promenade, n’hésitez pas à vous arrêter dans notre brasserie pour un déjeuner. Dégustez un de nos sandwichs ou une de nos salades composées à base de jambon de pays et mozzarella ou de saumon et avocat. Ou bien dégustez un plat plus consistant comme une entrecôte frites ou un poulet fermier rôti le tout accompagné d’un de nos vins à la carte.

Faire une halte chez Repetto

Poursuivez votre parcours en faisant une halte dans la boutique de luxe Repetto, rue de la Paix où vous découvrirez les collections de chaussures de ville et des vêtements de marque qui rappellent l’univers de la danse. Vous pourrez admirer également des cabas ornés de rubans.

Assister à une pièce de théâtre place Edouard VII.

Descendez la rue Edouard VII, jusqu’à la place du même nom. Vous découvrirez alors le célèbre théâtre Edouard VII. Ce théâtre accueille les pièces les plus attendues de la saison. Se joue actuellement la pièce « Le mensonge » avec Pierre Arditi. La pièce « Le prénom » s’est également tenue à cet endroit.

La nappe Vichy est un des éléments qui fait partie de la gastronomie française et que l’on retrouve dans les restaurants et brasseries françaises traditionnels.

Comment est-elle conçue et quand est-elle apparue ? Et pour quels types d’usages est utilisé le tissu Vichy ?

Le tissage du tissu de Vichy

Le tissu de Vichy est utilisé principalement pour l’élaboration de nappes, napperons, rideaux de cuisine. Son tissage est effectué en droit fil avec des fils de coton cardés ou filés. Le motif quant à lui est composés de bandes alternées bicolores et d’une chaîne dans les mêmes tons.

Le motif apparait sur les deux faces du tissu et peut être de couleurs différentes : bleu-blanc, rouge-blanc ou noir-blanc par exemple. Il peut être également hachuré ou non.

La dimension du carreau varie entre 8 et 15mm.

L’apparition du tissu de Vichy en France

Le terme Vichy désigne la ville de Vichy dans l’Allier d’où le tissu est originaire.

Le tissu de Vichy est présent dès le 14ème siècle et fabriqué par des Bourguignons et Flamands. Un grand atelier au début du 19ème siècle produisait le tissu pour concevoir notamment des tabliers de cuisine. Il est produit dans des ateliers locaux jusqu’en 1940 et on estime l’arrivées des motifs à carreaux au début du 20ème siècle.

Le tissu est également présent dans divers pays d’Europe tels que la Belgique, les Pays-bas et le Royaume-Uni.

Le tissu de Vichy pour quelles utilisations ?

Le tissu est utilisé principalement pour la conception de nappes et serviettes de table mais aussi pour des chemins de tables et rubans et même des toiles pour le pique-nique ! Le tout pour un esprit bistrot et guinguette à la française comme dans notre brasserie le Royal Opéra !

L’Auvergne est une région qui possède ses spécialités culinaires, de la Charcuterie, en passant par les plats typiques de la région, mais aussi par les fromages et les desserts.

Voici le top 10 des spécialités auvergnates à déguster

Les entrées auvergnates à déguster

1. Le Pounti est un pâté à base d’œufs, de lait, de froment, de blettes, de pruneaux et de lard. Il est coupé en fines tranches et peut être dégusté froid ou chaud.

2. La charcuterie auvergnate est une des spécialités de la région. On retrouvera du jambon, des saucissons et du pâté entre autres.

Les spécialités de plats auvergnats à savourer

1. L’aligot est un plat à base de purée de pommes de terre à laquelle on rajoute de l’ail, de la Tome et de la crème fraîche. Il se déguste une fois que le fromage est bien fondu !

2. La potée auvergnate est un plat riche et savoureux composé de légumes divers selon la saison et de morceaux de petits salés, de jarrets et de saucisse.

3. Les tripoux est une recette à base de pansette d’agneau et de veau hachée. Cette farce peut être accompagnée de sauce tomate.

4. La truffade est un plat composé de pommes de terre cuites à l’étouffée avec lesquels on ajoute des morceaux de tome fraîche fondue.

Les fromages, une des spécialités auvergnates à découvrir

Parmi les fromages issus de la région, on choisira la Tomme de Montagne, la Fourme d’Ambert, le Cantal, le Salers, le Saint-Nectaire. Pour déguster un de nos fromages auvergnats pendant votre repas, consultez notre carte des fromages dans notre brasserie le Royal Opéra.

Les spécialités de desserts auvergnats à savourer en fin de repas

1. La Pompe aux pommes est un dessert à base de pâte feuilletée dans laquelle sont cuits des morceaux de pommes.

2. La Tarte de Vic est une tarte savoureuse légèrement caramélisée à base de sucre, de Tome fraîche et d’œufs.

3. La Piquenchâgne quant à elle est un dessert à base de poires avec une pâte feuilletée que l’on fourre de crème fraîche et qu’on laisse dorer au four.

Les spécialités auvergnates sont donc variées. De l’entrée au dessert, vous trouverez des plats adaptés pour un repas complet.