L’Auvergne est une région française particulièrement féconde en termes de bons fromages. Zoom sur les plus incontournables que l’on peut trouver au sein de cette région de volcans.

Le Cantal

Ce fromage, tenant son nom des monts du Cantal, est fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache. Sa croûte est mince, et sa couleur oscille entre le gris et le blanc. Il bénéficie d’une saveur douce qui peut être plus prononcée chez les Cantals plus vieux. Généralement, sa consistance est ferme, et son odeur lactée. C’est un fromage au léger goût de noisettes que l’on peut tout à fait sa-vourer avec des pommes ou des fruits rouges.

Le saint-nectaire

Comme le Cantal, le saint-nectaire a une fine saveur de noisette. Il peut être fermier, donc transfor-mé juste après la traite, ou bien laitier, donc au lait pasteurisé. Sa pâte non cuite est pressée, et sa croûte fleurie. Il s’associe à merveille avec le vin rouge, et peut servir d’accompagnements de viande ou de salades.

Le Bleu d’Auvergne

Ce délicieux fromage à la pâte persillée fut inventé par des paysans ne disposant pas d’assez de vaches pour fabriquer une grande quantité de Cantal. Le Bleu d’Auvergne a une saveur particulière qui s’adapte très bien à la douceur de certains fruits, notamment les figues et les abricots secs. On peut également l’utiliser pour cuisiner des sauces crémeuses qui accompagneront à merveille les viandes grillées et les poissons.

Le salers

On raconte que le salers serait la version historique du Cantal : ses origines remonteraient d’ailleurs à plus de 2000 ans! Il a une légère odeur fruitée, et sa pâte est ferme, pressée et non cuite, à l’instar de celle du Cantal. Fromage au goût bien charpenté, il bénéficie d’une saveur florale caractéristique au goût légèrement salé. On le fabrique uniquement d’avril à novembre, afin de garantir les meil-leurs pâturages aux vaches.

La fourme d’Ambert

Fromage à pâte persillée, la fourme d’Ambert possède une croûte souple et douce. Appartenant à la famille des bleus, elle se démarque de ses cousins grâce à un parfum particulièrement doux.

Au Royal Opéra, nous sommes de grands amateurs de fromages régionaux français. Venez vite goûter à nos assortiments de fromages soigneusement sélectionnés.

Les escargots sont une des traditions culinaires françaises qui suscite le plus d’intérêt au-delà des frontières du pays. Entre curiosité et fascination, le monde entier admire le savoir-faire français qui permet de rendre ces drôles de mollusques appétissants. Toutefois, il n’est pas toujours évident de trouver la bonne manière de les cuisiner. Ci-dessous, nous vous présentons une recette d’escargots idéale pour un repas mêlant tradition et originalité: les escargots au bleu d’Auvergne!

L’histoire culinaire des escargots

Si aujourd’hui, les escargots sont une spécialité française renommée, l’histoire nous montre que leur consommation remonte à des siècles en arrière, et qu’à l’époque, elle dépassait largement les frontières de l’hexagone. En effet, on a retrouvé des traces d’escargots dans la nourriture des Hommes à différentes périodes, notamment la préhistoire et l’empire romain. Étonnamment, ils ne furent jamais vraiment considérés comme un mets populaire, et furent même surnommés un temps la “viande du pauvre”.

Il a fallu attendre le 19ème siècle pour qu’un dîner vienne changer la donne : un tsar russe, Alexandre premier, mangea des escargots en compagnie de Talleyrand dans un restaurant de Bourgogne. Le tsar eut un véritable coup de cœur pour cette recette originale, ce qui redora l’image des escargots, et contribua à les faire entrer dans la gastronomie française pour de bon.

La recette parfumée des escargots au Bleu d’Auvergne

Les escargots sont un plat idéal pendant la période des fêtes ou pour les repas en famille. S’il existe de nombreuses façons de les cuisiner, la recette des escargots au Bleu d’Auvergne leur donne une touche gourmande particulièrement appréciable. En effet, la présence du Bleu d’Auvergne fait toute la différence et donne au plat un parfum inimitable qui donnera à vos convives l’envie de se resservir dix fois.

Recette simple et créative à la fois, le fondant des escargots et l’onctuosité du fromage se marient parfaitement dans la bouche. La recette sait allier différentes saveurs de façon inventive, et le goût distinctif du fromage d’Auvergne apporte sa touche unique.

Dans notre brasserie nichée au cœur de Paris, nous préparons les escargots avec créativité tout en respectant la tradition gastronomique française. Venez découvrir nos recettes d’escargots savoureuses au Royal Opéra!

La charcuterie auvergnate est composée de saucissons et de divers jambons. Que ce soit en apéritif ou en plat, il existe des jambons de toutes sortes aux saveurs et origines différentes. Un bon jambon dépend de sa maturation et s’il est coupé en tranches fines entre autres.

Voici quelques types de jambons et leur origine ainsi qu’une recette facile à concocter à base de jambon auvergnat.

Les différents types de jambons et leur composition

Le jambon ibérique est l’un des meilleurs. Il est issu du sud-ouest de l’Espagne et provient du porc ibérique. Son salage et sa maturation durent entre 8 et 36 mois. Sa saveur est forte avec un goût unique.

Le jambon serrano quant à lui est maturé dans l’air froid et sec des montagnes. Même si aujourd’hui cela est réalisé dans des séchoirs industriels, l’ancienne tradition est maintenue avec 14 jours de salage et séchage de 24 mois.

Le jambon des Ardennes provient de porcs locaux et ce jambon est fumé en 12h ! La touche aromatique provient du genièvre et du thym.

La préparation du jambon de Bayonne est similaire à celle du jambon espagnol et est issu du sud-ouest de la France. La couleur de la graisse est blanche et sans odeur. La maturation habituelle se situe entre 9 et 10 mois.

Enfin le jambon de Parme provient d’Italie et issu de porcs blancs. De couleur vive et peu salée, sa maturation dure de 14 à 16 mois…

Pour goûter un de nos plats composé de jambon de Paris et de frites, pensez à réserver une table dans notre brasserie à Opéra, le Royal Opéra.

La recette de la salade au jambon d’Auvergne

Choisissez un type de salade (mâche, scarole, pissenlits, salade verte…) et ajoutez une chiffonnade de jambon d’Auvergne ou bien des oignons hachés ou marinés, du chou blanc ou rouge, des lentilles vertes, des noix, figues…

Pour rendre votre salade encore plus typique et goûteuse, pensez à ajouter du saucisson sec et du fromage d’Auvergne ainsi que de la viande séchée… pour plus de goût.

La nappe Vichy est un des éléments qui fait partie de la gastronomie française et que l’on retrouve dans les restaurants et brasseries françaises traditionnels.

Comment est-elle conçue et quand est-elle apparue ? Et pour quels types d’usages est utilisé le tissu Vichy ?

Le tissage du tissu de Vichy

Le tissu de Vichy est utilisé principalement pour l’élaboration de nappes, napperons, rideaux de cuisine. Son tissage est effectué en droit fil avec des fils de coton cardés ou filés. Le motif quant à lui est composés de bandes alternées bicolores et d’une chaîne dans les mêmes tons.

Le motif apparait sur les deux faces du tissu et peut être de couleurs différentes : bleu-blanc, rouge-blanc ou noir-blanc par exemple. Il peut être également hachuré ou non.

La dimension du carreau varie entre 8 et 15mm.

L’apparition du tissu de Vichy en France

Le terme Vichy désigne la ville de Vichy dans l’Allier d’où le tissu est originaire.

Le tissu de Vichy est présent dès le 14ème siècle et fabriqué par des Bourguignons et Flamands. Un grand atelier au début du 19ème siècle produisait le tissu pour concevoir notamment des tabliers de cuisine. Il est produit dans des ateliers locaux jusqu’en 1940 et on estime l’arrivées des motifs à carreaux au début du 20ème siècle.

Le tissu est également présent dans divers pays d’Europe tels que la Belgique, les Pays-bas et le Royaume-Uni.

Le tissu de Vichy pour quelles utilisations ?

Le tissu est utilisé principalement pour la conception de nappes et serviettes de table mais aussi pour des chemins de tables et rubans et même des toiles pour le pique-nique ! Le tout pour un esprit bistrot et guinguette à la française comme dans notre brasserie le Royal Opéra !