Rouge ou blanc, quel vin choisir avec son fromage?

Sempiternelle question des repas du dimanche : avec le fromage, quel vin faut-il choisir? Le camp vin blanc affronte souvent le camp vin rouge, sans que l’on parvienne à l’unanimité. Voyons comment choisir le bon vin pour accompagner du fromage.

Boire du vin rouge avec le fromage

Associer le vin rouge au fromage est une tradition qui n’est pas prête de disparaître. Aujourd’hui encore, on continue de perpétuer cette coutume, alors même que certains fromages ne se marient pas bien avec du vin rouge.

Pourquoi continue-t-on donc d’associer le vin rouge et le fromage? Une explication proviendrait du fait que les fromages se mangent après la viande, qui, elle, se déguste avec du vin rouge. La bouteille se trouvant déjà ouverte sur la table, il serait plus simple de la finir, plutôt que d’en ouvrir une autre.

Associer vin rouge et fromage est-il toujours une erreur? Non, dans certains cas, le fromage s’associe avec du vin rouge. C’est notamment le cas pour les fromages de caractère, qui s’équilibrent avec un rouge léger à la structure tannique. Le camembert, le brie et certains chèvres crémeux se dégusteront par exemple accompagnés de vin rouge.

La combinaison vin rouge / fromage est donc parfois une bonne association. Toutefois, gardez en tête que la majorité des fromages s’accorderont mieux avec un vin blanc.

Boire du vin blanc avec le fromage

On estime que plus de 8 fromages sur 10 se marient mieux avec le vin blanc que le vin rouge. Le vin blanc est donc généralement le meilleur accompagnement du plateau de fromages.

Pour déterminer quel type de vin blanc se mariera le mieux, il est important de considérer l’affinage du fromage. Avec un fromage à pâte pressée cuite, on privilégiera les vins acides qui feront ressortir tout son arôme. Un fromage à pâte persillée nécessitera un vin blanc sucré, tandis qu’un fromage à pâte molle et croûte lavée ira mieux avec un vin blanc gras et peu vif.

Associer les fromages régionaux avec du vin

Si vous avez un fromage régional particulier et que vous ne savez pas quel vin conviendrait le mieux, nous vous donnons une astuce : les fromages régionaux s’accordent généralement à merveille avec les vins provenant de la même région, quelles que soient leurs couleurs.

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