Osons innover ! Osons une variante aux épices du pot au feu classique. Quelques nouveautés : légumes anciens et épices. Le Royal Opéra vous donne une recette clef en main pour changer vos habitudes et casser la routine dans votre cuisine.

Les ingrédients phares

L’utilisation de légumes anciens comme le panais, le rutabaga ou le topinambour vont donner un goût nouveau à votre pot au feu maison. Les épices, comme le paprika vont égayer la couleur du bouillon en lui donnant une teinte orangée. Le poivre long, originaire d’Asie du Sud, la cannelle, le clou de girofle et l’écorce d’orange seront le cœur de la recette et vont faire exploser vos papilles.

La recette du pot au feu revisité

Ensuite baissez le feu et ajoutez les légumes prédécoupés et les épices : une botte de carottes fanes, 5 poireaux, 1 panais, 8 pommes de terre, ¼ de boule de céleri rave, 1 bouquet garni avec thym, laurier, romarin et persil, 3 gousses d’ail dégermées, 2 clous de girofle piqués dans 1 oignon, 3 lanières d’écorces d’orange, une pincée de paprika et 2 cuillères à soupe de gros sel. Laisser cuire le tout à feu très doux pendant 2h30.

Séparez maintenant le bouillon des légumes qui ont donné à ce dernier tout leur goût. Mettez-les séparément au frais. Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à retirer la couche de graisse qui se sera formée à la surface.

Mettez alors les os à moelle à tremper dans un saladier d’eau froide avec de 2 cuillères à soupe de vinaigre pendant un quart d’heure. Plongez tous les légumes restants dans la marmite, ajoutez 1 os à moelle par personne. Faites cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Vous n’avez plus qu’à servir votre bouillon d’un côté et le mélange viandes-légumes de l’autre. Côté décoration et assaisonnement supplémentaire, disposez sur la table un pot de moutarde ancienne et des cornichons et décorez le plat avec les lanières d’écorces d’orange.

Dernier conseil du Royal Opéra : un bon pot au feu se prépare la veille pour le lendemain !

Le pain est un des aliments préférés des Français. Et si on apprenait à faire son pain soi-même, à la maison ? Pour nous aider, le Royal Opéra vous donne des astuces pour réussir votre pain maison. Avec seulement 4 ingrédients sur le plan de travail, à savoir : 500 g de farine, 320 g d’eau, 10 g de levure et 10 g de sel, on peut faire un pain délicieux ! Du coup, sa réussite réside plutôt dans l’entraînement et les détails que le Royal Opéra vous dévoile dans cet article !

Bien choisir sa farine

Pour faire un pain digne de ce nom, on ne prend pas la même farine que pour faire un gâteau. En effet on choisit une farine de blé T55. C’est la plus couramment utilisée pour faire du bon pain maison ! Cependant, une fois que vous serez plus rôdé, vous pourrez très bien varier les plaisirs avec celle d’épeautre, châtaigne, sarrasin ou même faire des mélanges pour donner un petit goût à votre pain.

Quelle levure ?

Comme pour la farine, on n’utilise pas la même levure que pour nos gâteaux pour notre pain maison.

On peut donc l’acheter fraîche chez notre artisan boulanger ou déshydratée au supermarché. On évitera ainsi d’obtenir un pain beaucoup trop dur. Petite astuce supplémentaire : ajoutez une pincée de sucre dans le sel pour obtenir du gonflant et du moelleux tout en respectant bien les 10 g de sel préconisé.

Et quand vous serez devenu un as dans la préparation du pain maison, votre prochain challenge, si vous l’acceptez : préparer son propre levain maison !

La technique efficace

Avant tout, sachez que la clé pour réussir son pain maison, c’est que tous les ingrédients soient à température ambiante. La température idéale de la cuisine devrait être de 25°C.

Commencez par mélanger la farine et le sel, avant d’ajouter la levure et l’eau. Pétrissez le mélange pendant environ 30 minutes si vous le faites à la main et jusqu’à ce que la pâte soit souple. Déposez ensuite la pâte pétrie dans un récipient, couvrez d’un torchon et laissez-la pâte à pain lever pendant environ 1h30-2h dans un endroit tempéré jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Farinez votre plan de travail, et posez-la dessus. La technique consiste à attraper la pâte sur le côté et la rabattre au milieu de manière à vider l’air et à former une boule de pâte. Enfin posez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et attendez qu’elle lève pendant encore 30 minutes. Pour que la coloration de notre pain soit bien prononcée, il suffit de le badigeonner, avant de le mettre dans le four, d’un peu d’eau chaude. La dernière petite astuce est de mettre un récipient plein d’eau dans le four au moment de la cuisson afin que l’eau qui s’évapore dégage une certaine humidité. Ainsi cela permettra au pain de ne pas être trop sec, et surtout que la croûte soit bien jolie et bien croquante.

Le temps de cuisson d’un pain maison dépend évidemment de la taille du pain. Préchauffez votre four à 250°C, incisez notre boule de pain, et enfournez pour 20-30 minutes en prenant soin de baisser de 20°C au bout de 10 minutes, et d’encore 20°C 5 minutes avant la fin de la cuisson. Pour être sûr que votre pain est bien cuit, cognez doucement avec la main le dessous du pain. Si ça sonne creux, c’est bon, notre pain est cuit ! Il n’y a plus qu’à le laisser refroidir sur une grille !

Chez le Royal Opera, nous préparons des plats authentiques qui respectent la tradition gastronomique française. Pour déguster nos spécialités, rendez-vous dans notre brasserie typique située au centre de Paris !

La croziflette est un plat inspiré du gratin de crozets, originaire de Savoie. A la base de la croziflette, on trouve le Crozet, une pâte à base de farine de sarazin ou de blé dur. La croziflette est un gratin qui reprend les codes d’une tartiflette traditionnelle, mais avec l’utilisation de crozets au lieu de la pomme de terre.

L’histoire de la croziflette

Son nom proviendrait du patois savoyard « croé » qui veut dire « petit ». En Tarentaise les savoyards confectionnaient au rouleau de généreux petits carrés de pâtes, puis les laissaient sécher au soleil.
On raconte que le crozet est né afin de limiter au maximum le volume de nourriture des montagnards dans leur sac à dos. Ainsi ils pouvaient emmener des pâtes qui, découpées en petits carrés, prenaient moins de place.

Créée en 1844, l’entreprise Alpina Savoie perpétue depuis 170 ans ce savoir-faire traditionnel du patrimoine local. Depuis 1844 et six générations, la Famille Chiron est le plus ancien semoulier-pastier de France et dispose d’un des cinq derniers moulins de blé dur français. De nouvelles recettes ont même vu le jour comme les crozets tomate piment d’Espelette, les crozets noix du Daupiné, ou encore les crozets chanterelles.

La recette de la croziflette

Faites cuire 300 g de Crozets en les plongeant 15 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. Coupez 1 reblochon en dés et 1 oignon en lamelle. Dans une poêle beurrée, faites revenir l’oignon émincé, 200 g de lardons, puis ajoutez 20 cl de crème fraiche épaisse. Salez et poivrez. Vous pouvez aussi utiliser du jambon cru de Savoie à la place des lardons. Égouttez et rincez abondamment les Crozets à l’eau tiède. Versez-les dans un grand plat à gratin, arrosez-les de la préparation puis répartissez les dés de reblochon. Faites fondre 5 mn à four chaud (180°C). Servez aussitôt.

Des crozets pour tous les goûts

Les crozets sont connus principalement pour la recette de la croziflette, mais peuvent être utilisés pour différents types de plats : bouillon asiatique de crozets, risotto, crozibowl, salade…

A deux pas de l’Opéra Garnier, le Royal Opéra vous accueille toute l’année pour des repas d’exception.

© Pinterest

L’hiver arrive et les envies de plats chauds et réconfortants aussi. Quelques patates, un bon reblochon, de la crème fraîche et des oignons… Le Royal Opéra vous propose une recette simple de la fameuse tartiflette qu’on aime tant manger pendant l’hiver !

L’histoire de la tartiflette

La tartiflette est une recette qui a été mise au point dans les années 1980. Cette recette moderne s’inspire d’un plat traditionnel appelé la pela : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelé pela en francoprovençal. Le nom tartiflette dérive de tartiflè, le nom de la pomme de terre en savoyard. Selon le « Dictionnaire amoureux de la gastronomie » de Christian Millau, la recette a été lancée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon. Mais d’après le syndicat lui-même, ce serait un restaurateur de La Clusaz qui relança cette recette en la rebaptisant tartiflette.

La recette de la tartiflette

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire pendant 20 minutes 1,5 kg de pommes de terre préalablement épluchées ou non, selon vos goûts.

Pelez et émincez 3 oignons, en veillant bien à ôter le germe. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et faites-y revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez-y 150 g d’allumettes de lardons fumés. Une fois les oignons et les lardons bien dorés, déglacez la poêle avec 1 petit verre de vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, avant de réservez.

Découpez 500 g de reblochon en longues lamelles. Beurrez un grand plat et râpez-y un peu de noix de muscade. Parsemez de poivre blanc concassé. Répartissez-y les oignons et les lardons dorés au vin blanc. Recouvrez le tout de 100 g de crème fraîche, puis étalez-y les lamelles de fromage. Enfournez la tartiflette pendant 35 min à 180 °C, jusqu’à ce que le reblochon forme une croûte bien dorée et gratinée.

Enfin servez votre délicieuse tartiflette bien chaude, dès la sortie du four, accompagnée d’une belle salade verte à la vinaigrette et d’un verre de vin blanc de Savoie.

Chez le Royal Opera, nous préparons des plats authentiques qui respectent la tradition gastronomique française. Pour déguster nos spécialités, rendez-vous dans notre brasserie typique située au centre de Paris !

Le pain est un des aliments préférés des Français. Et si on apprenait à faire son pain soi-même, à la maison ? Pour nous aider, le Royal Opéra vous donne des astuces pour réussir votre pain maison. Avec seulement 4 ingrédients sur le plan de travail, à savoir : 500 g de farine, 320 g d’eau, 10 g de levure et 10 g de sel, on peut faire un pain délicieux ! Du coup, sa réussite réside plutôt dans l’entraînement et les détails que le Royal Opéra vous dévoile dans cet article !

Bien choisir sa farine

Pour faire un pain digne de ce nom, on ne prend pas la même farine que pour faire un gâteau. En effet on choisit une farine de blé T55. C’est la plus couramment utilisée pour faire du bon pain maison ! Par contre, une fois que vous serez plus rôdé, vous pourrez très bien varier les plaisirs avec celle d’épeautre, châtaigne, sarrasin ou même faire des mélanges pour donner un petit goût à votre pain.

Et son eau

Il est indispensable que l’eau que l’on utilise soit à température ambiante pour qu’elle fasse bien monter la levure. Il est toujours mieux de limiter vos déchets et donc d’éviter d’acheter de l’eau en bouteille, mais si à plusieurs reprises votre recette ne fonctionne, peut-être que cela ait dû à une eau du robinet trop chlorée et riche en calcaire.

Quelle levure ?

Comme pour la farine, on n’utilise pas la même levure que pour nos gâteaux pour notre pain maison. On peut donc l’acheter fraîche chez notre ou déshydratée au supermarché. On évitera ainsi d’obtenir un pain beaucoup trop dur. Petite astuce supplémentaire : ajoutez une pincée de sucre dans le sel pour obtenir du gonflant et du moelleux tout en respectant bien les 10 g de sel préconisé. Et quand vous serez devenu un as dans la préparation du pain maison, votre prochain challenge, si vous l’acceptez : préparer son propre levain maison !

La technique efficace

Avant tout, sachez que la clé pour réussir son pain maison, c’est que tous les ingrédients soient à température ambiante. La température idéale de la cuisine devrait être de 25°C.

Commencez par mélanger la farine et le sel, avant d’ajouter la levure et l’eau. Pétrissez le mélange pendant environ 30 minutes si vous le faites à la main et jusqu’à ce que la pâte soit souple. Déposez ensuite la pâte pétrie dans un récipient, couvrez d’un torchon et laissez-la pâte à pain lever pendant environ 1h30-2h dans un endroit tempéré jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Farinez votre plan de travail, et posez-la dessus. La technique consiste à attraper la pâte sur le côté et la rabattre au milieu de manière à vider l’air et à former une boule de pâte. Enfin posez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et attendez qu’elle lève pendant encore 30 minutes. Pour que la coloration de notre pain soit bien prononcée, il suffit de le badigeonner, avant de le mettre dans le four, d’un peu d’eau chaude. La dernière petite astuce est de mettre un récipient plein d’eau dans le four au moment de la cuisson afin que l’eau qui s’évapore dégage une certaine humidité. Ainsi cela permettra au pain de ne pas être trop sec, et surtout que la croûte soit bien jolie et bien croquante.

Le temps de cuisson d’un pain maison dépend évidemment de la taille du pain. Préchauffez votre four à 250°C, incisez notre boule de pain, et enfournez pour 20-30 minutes en prenant soin de baisser de 20°C au bout de 10 minutes, et d’encore 20°C 5 minutes avant la fin de la cuisson. Pour être sûr que votre pain est bien cuit, cognez doucement avec la main le dessous du pain. Si ça sonne creux, c’est bon, notre pain est cuit ! Il n’y a plus qu’à le laisser refroidir sur une grille !

Chez le Royal Opera, nous préparons des plats authentiques qui respectent la tradition gastronomique française. Pour déguster nos spécialités, rendez-vous dans notre brasserie typique située au centre de Paris !

Oeuf au plat, oeuf à la coque, oeuf brouillé, il y a mille et une façons de préparer les œufs. Le Royal Opéra vous donne ses astuces pour une cuisson parfaite quel que soit la manière dont vous les aimez !

Les catégories d’œufs

Les œufs sont répertoriés en 3 catégories : A, B et C.

Les œufs de catégorie A ou œuf frais sont dits de « consommation » et sont les seuls destinés aux consommateurs. Les œufs de catégorie B et C sont des œufs de poules élevées en batterie et sont donc moins frais que ceux de la catégorie A. Ils sont utilisés dans l’agro-alimentaire et les préparations industrielles, mais ne sont pas commercialisables auprès des particuliers.

Dans la catégorie A, on distingue aussi les œufs de batterie, les œufs de poules élevées en plein air et les œufs bio. En effet, depuis le 1er janvier 2004, les œufs sont marqués d’un code qui correspond au type d’élevage, au pays d’origine et au lieu d’élevage.

0 : œuf bio
1 : œuf de poule élevée en plein air
2 : œuf de poule élevée au sol (batterie)
3 : œuf de poule élevée en cage (batterie)

Par exemple, le code « 3 FR WCA01 » signifie que la poule a été élevée en cage (3), en France (FR). Le numéro du producteur est WCA et le bâtiment de ponte 01.

A la casserole : oeuf coque, oeuf mollet et oeuf dur

Pour obtenir un oeuf dit à la coque, comptez 3 minutes de cuisson, à condition que l’œuf soit de petite à moyenne taille et à température ambiante. S’il est plus gros, ou si vous venez juste de le sortir du frigo, ajoutez 1 min de cuisson.

Il est conseillé de les sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les plonger dans l’eau bouillante. Pour éviter que l’oeuf se fendille une fois dans l’eau, ajoutez avant ébullition une cuillère à soupe de vinaigre blanc et déposez les oeufs dans l’eau bouillante à l’aide d’une grande cuillère. Une fois cuit, stoppez la cuisson des oeufs en les passant sous l’eau froide. Vous n’avez plus qu’à servir avec quelques mouillettes de pain doré !

Au bout de 6 minutes de cuisson, vous obtenez un jaune d’oeuf plus épais : l’oeuf devient mollet.
Pour les oeufs durs, comptez 8 minutes de cuisson.

A la poêle : oeuf au plat, omelette, oeufs brouillés

Pour cuire un oeuf au plat, graissez le fond de votre poêle avec du beurre ou de l’huile. Cassez les oeufs dans la poêle toujours froide, puis ajoutez du sel uniquement sur le blanc avant de mettre la poêle sur feu vif. Dès que le blanc commence à coaguler, réduisez le feu sur chaleur moyenne et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à obtenir la cuisson désirée.

Pour la préparation de votre omelette, il est préférable d’utiliser une fourchette pour battre les œufs et le faire délicatement afin de ne pas intégrer d’air à la préparation, au risque que l’omelette gonfle à la cuisson et devienne épaisse. Concernant la cuisson, elle doit se faire à feu doux afin que les côtés de l’omelette soient juste dorés et que le beurre ne brunisse pas. Si vous préférez les omelettes moelleuses, battez les œufs avec un peu de lait : comptez 2 cuillerées à soupe de lait pour 4 œufs. Pour une omelette baveuse, continuez de remuer les œufs en surface une fois dans la poêle et rabattez les côtés dès qu’elle commence à prendre. Une fois que la surface de l’omelette se solidifie et que tout liquide a disparu, vous pouvez incorporer la moitié de la garniture sur un des côtés de l’omelette puis la plier en deux. L’omelette doit être servie tout de suite afin de ne pas risquer qu’elle refroidisse.

Pour vos œufs brouillés, ne les laissez pas cuire plus de deux minutes pour qu’ils restent brillants et baveux.

Oeuf cocotte, oeuf poché

Les oeufs cocottes se font cuire dans des ramequins au bain marie au four à 180°C et entre 15 et 18 minutes selon les goûts.

Pour réussir des oeufs pochés, choisissez-les extra frais. Portez votre casserole d’eau à ébullition puis réduisez le feu pour que l’eau soit bien chaude mais sans bulles, et cassez vos oeufs dans une louche avant de les transvaser au centre de votre casserole afin d’obtenir une jolie forme. La bonne durée de cuisson est de 2 minutes pour des oeufs de petite taille, 2min30 pour des oeufs moyens, et 3 min max pour des oeufs de gros calibre.

Envie de déguster une omelette parfaite, des œufs mayonnaises ou des œufs au plat ? Rendez-vous au Royal Opera pour une belle dégustation !

Vous préparez un bon petit plat de viande, mais vous n’êtes pas certain de la sauce d’accompagnement ? Afin de ne pas faire d’impair, suivez le guide : on vous explique quelle sauce accompagne un certain type de viande.

Quelle sauce pour de la viande blanche ?

Les viandes de lapin, de veau ou de volaille tel que le poulet s’accordent mieux avec certaines sauces spécifiques. Le lapin se marie à la perfection avec une sauce à la moutarde, tandis que la sauce blanche à base de crème ou de béchamel sublimera les volailles. Option intéressante pour s’allier au poulet : l’originale mayonnaise à l’orange, rehaussant le goût de la viande à la perfection.

La succulente sauce chasseur, préparée à base de champignons, est un bon compromis qui s’accordera avec tout type de viande blanche.

Quelle sauce pour la viande rouge ?

Les sauces accompagnant les viandes rouges se déclinent dans une ribambelle de saveurs di-verses.

La sauce idéale pour déguster une bonne viande rouge grillée sera la sauce barbecue, à base de tomate. Sa saveur sucrée-salée sera l’accompagnement idéal pour souligner son goût.

La sauce tomate traditionnelle convient également pour accompagner la viande rouge, notamment pour la viande de boeuf.

Enfin, la sauce à l’échalote est un bon choix pour s’allier au goût unique de la viande rouge.

La sauce idéale pour les steaks

Afin de souligner le goût du steak, tournez-vous vers une sauce au poivre. Délicieusement épicée, la sauce au poivre est une valeur sûre qui ne déçoit jamais.

Vous pouvez aussi opter pour une agréable sauce au roquefort maison. Le fromage s’accordera au steak sans en cacher le goût.

Quelle sauce pour la viande froide ?

Il arrive qu’on serve la viande froide, notamment lorsqu’il s’agit de restes d’un grand festin. Dans ces cas-là, tournez-vous vers une sauce mayonnaise maison dans laquelle vous aurez ajouté des épices. Rapide et facile à faire, elle s’adaptera très bien à tout type de viande et rendra l’ensemble très goûteux.

Au Royal Opera, tous nos plats sont mis au point par des professionnels de la gastronomie, afin d’offrir à nos clients la meilleure expérience culinaire possible. Réservez une table dans notre bras-serie pour découvrir nos merveilleux plats de viande en sauce.

Préparer une bonne salade revient à préparer une bonne vinaigrette. Encore faut-il savoir comment préparer une vinaigrette de goût, en choisissant les bons ingrédients.

Bien choisir son huile

Toutes les huiles n’ont pas la même valeur nutritionnelle. Certaines seront plus bénéfiques pour l’organisme, car riches en acides gras insaturés (les « bonnes graisses »). Toutefois les nutritionnistes conseillent de varier régulièrement le type d’huile utilisé afin de diversifier les apports en acides gras. Par exemple, certaines huiles seront riches en Oméga-6, comme l’huile de tournesol, et d’autres en Oméga-3, comme l’huile de noix. Il faut savoir que :

– L’huile végétale est un mélange d’huiles de différentes variétés, raffiné par chauffage ou divers procédés chimiques.

– L’huile vierge est, elle, obtenue grâce à des procédés, non pas chimiques, mais mécaniques. L’extraction est faite grâce à une pression à froid.

– L’huile extra-vierge, la plus chère, est une huile vierge avec un taux d’acidité très bas et un goût très prononcé.

Si vous souhaitez des arômes prononcés, vous opterez pour l’huile d’olive, l’huile de noix ou de sésame. Au contraire si vous souhaitez des huiles plus neutres, vous choisirez l’huile de tournesol, de colza, ou encore de pépins de raisins.

Ensuite, bien choisir son vinaigre

Contrairement à l’huile, choisir son vinaigre est plus une question de goût que de qualités nutritionnelles. Vous avez plusieurs possibilités quant au choix du vinaigre.

– Le vinaigre de vin est obtenu grâce au vin blanc ou, pour un goût plus prononcé, au vin rouge. Le vinaigre de cidre est, lui, moins acide que le vinaigre de vin.

– Le vinaigre blanc est fabriqué grâce à de l’alcool de betterave.
– Le vinaigre balsamique, originaire d’Italie, est obtenu avec la fermentation de moûts de raisin et de vinaigre de vin, et a un goût très prononcé.

– Le vinaigre de Xeres, originaire d’Espagne, est issu de vins de cépages précis et vieillis en fûts de chêne.

En règle générale, on met 2 fois plus d’huile que de vinaigre ; mais c’est en goûtant que vous ajusterez selon vos goûts.

Assaisonnement de la vinaigrette

La moutarde, le jus de citron, l’ail, l’oignon et l’échalote viendront relever le tout et mettre du soleil dans votre assiette. Le persil, basilic, ciboulette, ou la menthe seront eux à saupoudrer avec modération afin de respecter le goût de la salade choisie. Pour une sensation croquante, les noix et crudités de toutes sortes seront vos meilleures alliées.

Au Royal Opera, nous vous accueillons dans notre brasserie du centre de Paris pour vous faire goûter à nos spécialités.

La charcuterie auvergnate est composée de saucissons et de divers jambons. Que ce soit en apéritif ou en plat, il existe des jambons de toutes sortes aux saveurs et origines différentes. Un bon jambon dépend de sa maturation et s’il est coupé en tranches fines entre autres.

Voici quelques types de jambons et leur origine ainsi qu’une recette facile à concocter à base de jambon auvergnat.

Les différents types de jambons et leur composition

Le jambon ibérique est l’un des meilleurs. Il est issu du sud-ouest de l’Espagne et provient du porc ibérique. Son salage et sa maturation durent entre 8 et 36 mois. Sa saveur est forte avec un goût unique.

Le jambon serrano quant à lui est maturé dans l’air froid et sec des montagnes. Même si aujourd’hui cela est réalisé dans des séchoirs industriels, l’ancienne tradition est maintenue avec 14 jours de salage et séchage de 24 mois.

Le jambon des Ardennes provient de porcs locaux et ce jambon est fumé en 12h ! La touche aromatique provient du genièvre et du thym.

La préparation du jambon de Bayonne est similaire à celle du jambon espagnol et est issu du sud-ouest de la France. La couleur de la graisse est blanche et sans odeur. La maturation habituelle se situe entre 9 et 10 mois.

Enfin le jambon de Parme provient d’Italie et issu de porcs blancs. De couleur vive et peu salée, sa maturation dure de 14 à 16 mois…

Pour goûter un de nos plats composé de jambon de Paris et de frites, pensez à réserver une table dans notre brasserie à Opéra, le Royal Opéra.

La recette de la salade au jambon d’Auvergne

Choisissez un type de salade (mâche, scarole, pissenlits, salade verte…) et ajoutez une chiffonnade de jambon d’Auvergne ou bien des oignons hachés ou marinés, du chou blanc ou rouge, des lentilles vertes, des noix, figues…

Pour rendre votre salade encore plus typique et goûteuse, pensez à ajouter du saucisson sec et du fromage d’Auvergne ainsi que de la viande séchée… pour plus de goût.

Outre les plats régionaux typiques d’Auvergne, saviez-vous qu’il existait des
spécialités de cocktails régionaux ? A boire en apéritif ou pour se désaltérer,
voici trois recettes de cocktails auvergnats à déguster seul ou entre amis.

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