1.La qualité avant tout

Chez votre fromager, privilégiez avant tout les fromages traditionnels AOP (Appellation d’Origine Protégée), dont le cahier des charges garantit qu’ils sont fabriqués dans respect de la tradition fromagère.

2.La variété

Le plateau de fromage idéal doit proposer un choix varié de goût, de formes, de couleurs, de textures et de saveurs. Pour s’assurer que chaque invité y trouve son compte, les fromages doivent être de familles et de terroirs différents.

– 3 familles différentes : un Roquefort Société pour les pâtes persillées, un Comté pour les pâtes pressées, et un Camembert de Normandie AOP Jort pour les pâtes molles.
– 3 fromages d’une même région : un Beaufort, un Reblochon et un Bleu du Vercors-Sassenage représenteront la Savoie.
– 3 laits différents : une tomme de brebis comme l’Ossau-Iraty Istara, un Banon au lait de chèvre et un Brie au lait de vache.

3.La bonne quantité

La quantité de fromage à prévoir dépend à la fois du nombre d’invités, mais aussi surtout du moment durant lequel vous dégusterez votre plateau de fromage.

– Pour un plateau de fromage que vous servirez à la fin du repas, comptez entre 70 et 90 g par invité.
– Pour un plateau apéritif, comptez entre 80 et 120g par personne.
– Pour un repas 100% fromage, prévoyez entre 150 et 250g par personne.

4.Un plateau qui respecte les traditions

Une fois ces astuces réunies, vous n’avez plus qu’à composer joliment votre plateau, avec un nombre impair de fromages, comme l’exige la tradition, et bien sûr sans que les fromages se touchent afin de faciliter la découpe et de ne pas mélanger les saveurs.

Puisque les fromages se consomment du plus doux au plus fort, vous pouvez les disposer en cercle du plus léger au plus affiné, dans le sens des aiguilles d’une montre.

De façon générale, les fromages à pâte cuite, plus durs à couper, doivent toujours être placés au bord du plateau pour les rendre facilement accessibles. Au contraire les fromages à pâtes molles pourront se trouver au milieu, puisque leur découpe est plus facile. Quant aux fromages frais, ils se présentent toujours en dehors du plateau et dans leur emballage afin d’éviter qu’ils ne se mélangent aux autres fromages.

5.Une question de timing

Pour une dégustation optimale, préparez votre plateau le plus tard possible avant le service Placez votre plateau à température ambiante au moins une demi-heure avant de le servir, pour que les fromages ne coulent pas trop et évitent de se dessécher,

Envie de déguster un plateau de fromages exceptionnel au cœur de Paris ? Rendez-vous au Royal Opera pour une belle dégustation.

Le petit déjeuner est un symbole du patrimoine gastronomique français.

Selon un sondage réalisé en 2014, 93% des Français considèrent le petit-déjeuner comme indispensable à l’équilibre alimentaire. Il se caractérise par la variété de ses aliments, mais aussi par son intérêt social, étant un moment d’échanges et de partage en famille.

Histoire du petit-déjeuner à la Française

Jusqu’à la Révolution, les Français ne prenaient que deux repas par jour. Mais dès le XVIIIème, les bourgeois et les aristocrates consomment au réveil un « déjeuner à la tasse », du café, originaire d’Ethiopie, et du chocolat, issu des Amériques. Puis la révolution industrielle du XIXème siècle va rendre les journées longues pour les travailleurs, et les ouvriers commencent aussi à manger avant de partir travailler.

Les médecins de l’Hexagone soulignent l’importance du petit-déjeuner, dont l’absence serait responsable de fatigue, d’accidents du travail, ou encore de manque de concentration de la part des écoliers.

Au début du XXème siècle, les habitants des villes ont tous adopté le « petit‐déjeuner à la française » tel que nous le connaissons aujourd’hui.

Quels aliments pour le petit-déjeuner français ?

Étant le tout premier repas de la journée, le petit-déjeuner permet de rompre le jeûne de la nuit et de faire le plein d’énergie. En France, il se compose de produits variés.

Les viennoiseries françaises sont connues dans le monde entier. Dès le XXème siècle, les croissants font partie des incontournables du petit-déjeuner. Le pain au chocolat, lui, était au départ un morceau de baguette fourrée de carrés de chocolat. Il sera par la suite préparé avec de la pâte feuilletée.

La pâte à brioche, quant à elle, date de l’époque du Moyen Âge. Mais la brioche que nous connaissons aujourd’hui est née en Normandie au XVIème siècle.

La baguette est un autre incontournable du petit-déjeuner français. Son origine remonte aux boulangers de Napoléon 1er qui auraient donné au pain une forme allongée pour le rendre plus facilement transportable. Son succès tient à son temps de cuisson, qui est plus court que celui des pains traditionnels.

Pour accompagner son pain, rien de mieux que du beurre et de la confiture. Chaque foyer français consomme en moyenne 3,87 kg de confiture par an.

Concernant les boissons, vous avez le choix entre thé, café ou chocolat chaud, et jus d’orange.

Au Royal Opera, nous élaborons des plats dans le respect des traditions françaises. Venez y passer un bon moment en réservant une table !

Simple et légère, la salade césar est un plat indémodable. Mais d’où vient la recette de son succès?

La salade César, des ingrédients simples qui se combinent à merveille

La composition de la salade César est finalement assez simple, même si elle peut connaître des variations : de la laitue, des tomates, du poulet, du parmesan et des croûtons de pains, le tout recouvert de sa fameuse sauce César.

Une option gourmande, pour rendre la salade plus festive, est d’ajouter des toasts de foie gras ou de brie à l’ensemble.

Les origines de la salade César

Le saviez-vous? Nous devons cette salade fraîche et savoureuse au Mexique : en effet, elle fut inventée à Tijuana par un restaurateur d’origine italienne du nom de Caesar Cardini. La légende raconte qu’elle fut créée un peu par hasard, lors d’un épuisement des ingrédients de la cuisine du restaurant en 1924. En utilisant les ingrédients restants, la salade César fut élaborée, et devint rapidement un plat populaire chez les clients.

D’autres légendes existent sur l’origine de la salade, et aucunes n’ont pu être confirmées à ce jour. Son origine est même contestée par d’autres personnes, revendiquant la paternité de la fameuse salade.

Les secrets de la salade César

L’attrait principal de la salade César tient à sa préparation. Tout d’abord, la sauce de la salade est un élément jouant un rôle essentiel. Pour la préparer, on a besoin de mayonnaise, de moutarde, mais aussi de jus de citron, qui lui donne sa saveur si particulière.

Enfin, on peut personnaliser sa salade en ajoutant des fruits secs, d’autres légumes, ou encore du pesto, lui donnant une touche savoureuse.

La salade César, un plat indémodable

La salade plaît aussi par son aspect pratique : on peut la manger à tout moment de la journée. Elle fait une bonne entrée, mais aussi un plat principal les jours de faim légère. De plus, qu’on la déguste en buvant de l’eau, du soda ou de la bière, elle garde sa saveur unique.

Au Royal Opera, nous préparons notre salade César dans les règles de l’art, avec une touche gourmande sous forme de toasts au foie gras. Venez vite la goûter !

Seconde boisson la plus consommée en France, le café est un incontournable du quotidien des Français. Dans quelle mesure la boisson caféinée est-elle présente dans l’Hexagone ? Zoom sur la place du café dans le cœur des Français.

Les Français et le café en chiffres

En moyenne, un Français consomme 6 kilos de café par an. Les hommes semblent un peu plus accros que les femmes : 88% d’entre eux en boivent quotidiennement, contre 79% des femmes. En moyenne, 83% des Français consomment régulièrement du café. Ce sont les plus de 50 ans qui ont tendance à en boire le plus : ils sont 92% à en prendre tous les jours.

Quelles sont les régions les plus férues de café ?

La consommation de café semble différer selon les régions. Les plus gros consommateurs se situent en Bourgogne-Franche-Comté, dans le Grand Est, en Nouvelle-Aquitaine et en Provence-Alpes-Côte-d’Azur, où ils sont plus de 86% à boire du café quotidiennement. Dans le Centre-Val-de-Loire, les Hauts-de-France, l’Auvergne-Rhône-Alpes et l’Occitanie, ils sont dans la moyenne nationale, avec approximativement 83% de consommateurs. Enfin, les régions Île-de-France, Normandie, Bretagne et Pays-de-la-Loire sont celles qui en boivent le moins, avec au-dessous de 82% de buveurs.

Le prix du café varie aussi selon la position géographique : sans trop de surprises, il est plus cher en région parisienne, atteignant 2,30€ la tasse. La moyenne nationale, elle, se situe à 1,90€ le café.

Sous quelle forme les Français consomment-ils leur café?

Il est intéressant de constater que les différentes générations ont des préférences distinctes dans la manière de boire leur café. Les capsules et les dosettes sont les grands favoris des 25-34 ans, tandis que le café moulu a la côte chez les plus de 65 ans. Enfin, si le café en grains est le moins populaire dans le cœur des Français, ils sont néanmoins près de 20% à le boire chez les 25-34 ans, ce qui n’est pas négligeable et pourrait annoncer son retour sur le devant de la scène. Les Millenials semblent-ils vouloir revenir aux méthodes plus traditionnelles ?

Au Royal Opéra, le café est une véritable tradition. Venez profitez d’un moment convivial dans notre établissement situé à deux pas du Palais Royal !

Sempiternelle question des repas du dimanche : avec le fromage, quel vin faut-il choisir? Le camp vin blanc affronte souvent le camp vin rouge, sans que l’on parvienne à l’unanimité. Voyons comment choisir le bon vin pour accompagner du fromage.

Boire du vin rouge avec le fromage

Associer le vin rouge au fromage est une tradition qui n’est pas prête de disparaître. Aujourd’hui encore, on continue de perpétuer cette coutume, alors même que certains fromages ne se marient pas bien avec du vin rouge.

Pourquoi continue-t-on donc d’associer le vin rouge et le fromage? Une explication proviendrait du fait que les fromages se mangent après la viande, qui, elle, se déguste avec du vin rouge. La bouteille se trouvant déjà ouverte sur la table, il serait plus simple de la finir, plutôt que d’en ouvrir une autre.

Associer vin rouge et fromage est-il toujours une erreur? Non, dans certains cas, le fromage s’associe avec du vin rouge. C’est notamment le cas pour les fromages de caractère, qui s’équilibrent avec un rouge léger à la structure tannique. Le camembert, le brie et certains chèvres crémeux se dégusteront par exemple accompagnés de vin rouge.

La combinaison vin rouge / fromage est donc parfois une bonne association. Toutefois, gardez en tête que la majorité des fromages s’accorderont mieux avec un vin blanc.

Boire du vin blanc avec le fromage

On estime que plus de 8 fromages sur 10 se marient mieux avec le vin blanc que le vin rouge. Le vin blanc est donc généralement le meilleur accompagnement du plateau de fromages.

Pour déterminer quel type de vin blanc se mariera le mieux, il est important de considérer l’affinage du fromage. Avec un fromage à pâte pressée cuite, on privilégiera les vins acides qui feront ressortir tout son arôme. Un fromage à pâte persillée nécessitera un vin blanc sucré, tandis qu’un fromage à pâte molle et croûte lavée ira mieux avec un vin blanc gras et peu vif.

Associer les fromages régionaux avec du vin

Si vous avez un fromage régional particulier et que vous ne savez pas quel vin conviendrait le mieux, nous vous donnons une astuce : les fromages régionaux s’accordent généralement à merveille avec les vins provenant de la même région, quelles que soient leurs couleurs.

Envie de goûter à du bon fromage dans un endroit authentique ? Le Royal Opera vous accueille dans sa belle brasserie parisienne.

Savoureuse et réconfortante, la soupe à l’oignon est idéale lorsqu’on a envie d’un bon plat chaud. Elle a aujourd’hui une place de choix dans le paysage gastronomique français : on la retrouve dans le menu de nombreux restaurants. Découvrez les secrets de la soupe à l’oignon, recette gourmande et traditionnelle.

L’histoire de la soupe à l’oignon

On trouve les premières traces de la soupe à l’oignon dès l’époque des Romains. Dans ce temps-là, elle était plutôt populaire dans les familles modestes, l’oignon étant facile à trouver et peu onéreux.
En France, on la sert dès le 17ème siècle accompagnée d’oignons caramélisés, de croûtons et de bouillon de boeuf.
Selon diverses légendes, elle gagna en popularité grâce à de nombreux rois qui la choisirent comme un de leurs mets favoris.

A la fin du 19ème siècle, la soupe à l’oignon s’inscrit comme plat typique de la gastronomie française.

Bien préparer une soupe à l’oignon

La recette de cette fameuse soupe est assez simple. Pour la préparer, il faut émincer des oignons et les faire cuire dans de la matière grasse. Lorsque les oignons semblent avoir pris une couleur dorée, il suffit d’ajouter du bouillon, du pain grillé et du fromage, puis d’enfourner le tout au four.
Petite astuce: si vos oignons semblent collés à la casserole, détachez les en ajoutant quelques cuillerées d’eau froide.

Pourquoi mange-t-on généralement la soupe à l’oignon le soir?

La tradition veut que l’on déguste la soupe à l’oignon la nuit tombée, un peu avant de se coucher. On raconte qu’à la fin du 19ème siècle, les travailleurs se retrouvaient aux halles de Paris lors de leur construction et partageaient une bonne soupe à l’oignon pour se réchauffer. Serait-ce la raison pour laquelle on mangerait la soupe le soir?

Une autre explication de ce phénomène existe : la soupe épongerait bien l’alcool, et serait donc un bon remède après une soirée bien arrosée, juste avant d’aller dormir.

Quoi qu’il en soit, la soupe à l’oignon tient bien au corps, et c’est donc la recette idéale pour les soirs d’hiver où l’on a besoin d’un peu de chaleur.

Venez déguster des soupes à l’oignon gratinées et d’autres plats savoureux au Royal Opéra, dans le 1er arrondissement de Paris!

Le 2 février, un mois après les fêtes de Noël, il est de coutume de manger des crêpes pour célébrer la Chandeleur. Si cette tradition gourmande ravit petits et grands, son origine n’est pas toujours évidente. Voyons d’où vient cette tradition surprenante.

Les origines de la chandeleur

Pour comprendre d’où vient la Chandeleur, il faut remonter quelques siècles en arrière, au temps des Romains. Pour eux, le 2 février était une journée de fête durant laquelle ils défilaient dans les rues en portant des flambeaux. Cette fête était appelée “fête des chandelles”, et célébrait la divinité Pan, dieu de la Nature.

Lors de la chute de l’empire romain, leurs fêtes païennes ne furent pas oubliées, mais transformées pour être mises au goût de l’Eglise. Le pape définit donc que le 2 février serait une journée dédiée à la présentation de l’enfant Jésus Christ au temple, qu’on célébrerait en allumant des chandelles dans les églises.

La présence mystérieuse de crêpes à la Chandeleur

Il existe plusieurs hypothèses pour expliquer la présence de crêpes durant la Chandeleur. On raconte que pour remercier les fidèles se rendant à l’église ce jour-là, le pape aurait pris l’habitude de leur offrir des crêpes.

Cette hypothèse est contestée par certaines personnes qui affirment que la tradition des crêpes débuta dans les maisons des paysans, qui les cuisinaient pour terminer leur farine de sarrasin de l’année passée.

Les crêpes comme symbole

Une autre explication, plus symbolique, affirme que la fête de la Chandeleur naquit afin de célébrer le retour des jours plus longs. La forme circulaire et la couleur claire des crêpes représenteraient le soleil, qui commence à revenir à la fin de l’hiver.

Enfin, selon un dicton français, les crêpes s’apparenteraient à l’abondance financière : “Qui mange des crêpes quand la Chandeleur est arrivée, est sûr d’avoir argent pendant l’année”.

Symbole de prospérité, représentation du soleil, ou bonne occasion de finir sa farine? Quelque soit ses origines, peu de personnes se plaignent de devoir déguster des bonnes crêpes durant la Chandeleur.

Pour se délecter de crêpes savoureuses et gourmandes, rendez-vous au Royal Opéra, brasserie authentique nichée dans le centre de Paris.

Le camembert est un symbole de la gastronomie française. Son odeur, sa texture et son caractère inimitables en font un des fromages français les plus connus au monde. Retour sur l’histoire d’un fromage pas comme les autres.

L’origine normande du camembert

C’est au 18ème siècle que l’on retrouve les premières traces du camembert, à travers des écrits nous provenant de Normandie. Il semblerait que sa première apparition date du début du 18ème siècle, sous la forme d’un fromage local sans nom spécifique. On attribue généralement son invention “officielle” à Marie Harel, fermière normande, qui baptisa le fromage du nom de son village natal. En 1791, elle commença à fabriquer le camembert sous son nom actuel, ce qui lui permit d’être commercialisé à plus grande échelle.

Le camembert dans l’histoire

Si le camembert devint rapidement un succès, des anecdotes historiques contribuèrent à diffuser sa légende.
On raconte que la fille de l’inventrice du fromage, Marie Paynel, fit parvenir du camembert à Napoléon III, qui tomba sous le charme de son goût crémeux. A tel point qu’il prit l’habitude de s’en faire régulièrement livrer à Paris, au palais des Tuileries.
De surcroît, lors de la première guerre mondiale, le camembert faisait partie de la ration des militaires, renforçant sa popularité dans tout le pays.

Les caractéristiques du camembert

Le camembert appartient à la catégorie des pâtes molles à croûtes fleuries. Il est élaboré à base de lait de vache cru, tout comme son cousin le brie. De couleur blanche et jaune et de forme ronde, son coeur crémeux a une saveur unique. Fromage de caractère, sa forte odeur est reconnaissable entre mille.

Le camembert de Normandie AOC

Le camembert de Normandie est un fromage à appellation contrôlée depuis 1982. Il est élaboré différemment du reste des camemberts, et répond à des normes plus strictes. Son appellation contrôlée permet d’assurer aux consommateurs sa qualité. De plus, le label garantit le respect du terroir et protège le patrimoine culturel et gastronomique de la région.

Envie de goûter à un camembert de qualité? Rendez-vous au Royal Opéra, brasserie parisienne typique, pour une dégustation authentique et savoureuse du fromage français le plus connu.

Avez-vous déjà vu l’appellation “andouillette AAAAA” sur le menu d’un restaurant, sans en comprendre la signification? Ce sigle, qui n’est pas forcément clair pour tout le monde, est pourtant un vrai gage de qualité. On vous explique de quoi il s’agit ci-dessous.

L’Andouillette AAAAA : l’origine de l’association

L’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique (AAAAA), dite aussi 5A, fait référence à un groupe de professionnels travaillant dans la restauration, les médias, l’industrie et la gastronomie. Cette association fut créé en 1970 par une bande d’amis amateurs d’andouillettes. Ces derniers se retrouvaient régulièrement autour d’un bon repas afin de déguster une andouillette de qualité. C’est de cette tradition, qui commença dans les années 50, qu’est née l’idée de leur association. Ils la voulurent sérieuse et joviale à la fois : l’appellation “AAAAA” provient du rire d’un des fondateurs de l’amicale qui ponctuait les réunions par des “Ah ah ah ah ah!” réguliers.

Andouillette AAAAA, preuve de qualité

Si l’organisation commença de manière assez spontanée et détendue, elle prit rapidement de l’importance. Aujourd’hui, l’andouillette AAAAA est devenu un label quasi officiel qui garantit la qualité de l’andouillette. D’autant plus que les clients deviennent toujours plus exigeants quand à la provenance et la qualité des produits. L’appellation AAAAA est donc devenu un réel enjeu commercial et publicitaire pour les restaurateurs et les industriels. C’est elle qui garantit au client la saveur de l’andouillette.

Comment s’obtient le diplôme de l’andouillette AAAAA?

Pour obtenir le diplôme AAAAA, les candidats doivent passer par une dégustation du jury, composé de membres du conseil d’administration et du bureau de l’AAAAA. A noter que d’autres membres de l’amicale peuvent être conviés à la dégustation.

La décision du jury est basée sur la saveur du produit, sa structure sans défaut, et son assaisonnement, qui se doit d’être original. Le respect du code des usages de la charcuterie est également pris en compte : les traditions doivent être respectées.

Enfin, l’apparence visuelle, même si elle n’est pas primordiale, devra être soignée. Le diplôme ne sera délivré qu’aux andouillettes qui se démarqueront des autres.

Bon à savoir : l’obtention du sigle de l’AAAAA est totalement gratuite.

Curieux de goûter à une andouillette AAAAA? Rendez-vous au Royal Opera, brasserie typique nichée au coeur de Paris.

Les escargots sont une des traditions culinaires françaises qui suscite le plus d’intérêt au-delà des frontières du pays. Entre curiosité et fascination, le monde entier admire le savoir-faire français qui permet de rendre ces drôles de mollusques appétissants. Toutefois, il n’est pas toujours évident de trouver la bonne manière de les cuisiner. Ci-dessous, nous vous présentons une recette d’escargots idéale pour un repas mêlant tradition et originalité: les escargots au bleu d’Auvergne!

L’histoire culinaire des escargots

Si aujourd’hui, les escargots sont une spécialité française renommée, l’histoire nous montre que leur consommation remonte à des siècles en arrière, et qu’à l’époque, elle dépassait largement les frontières de l’hexagone. En effet, on a retrouvé des traces d’escargots dans la nourriture des Hommes à différentes périodes, notamment la préhistoire et l’empire romain. Étonnamment, ils ne furent jamais vraiment considérés comme un mets populaire, et furent même surnommés un temps la “viande du pauvre”.

Il a fallu attendre le 19ème siècle pour qu’un dîner vienne changer la donne : un tsar russe, Alexandre premier, mangea des escargots en compagnie de Talleyrand dans un restaurant de Bourgogne. Le tsar eut un véritable coup de cœur pour cette recette originale, ce qui redora l’image des escargots, et contribua à les faire entrer dans la gastronomie française pour de bon.

La recette parfumée des escargots au Bleu d’Auvergne

Les escargots sont un plat idéal pendant la période des fêtes ou pour les repas en famille. S’il existe de nombreuses façons de les cuisiner, la recette des escargots au Bleu d’Auvergne leur donne une touche gourmande particulièrement appréciable. En effet, la présence du Bleu d’Auvergne fait toute la différence et donne au plat un parfum inimitable qui donnera à vos convives l’envie de se resservir dix fois.

Recette simple et créative à la fois, le fondant des escargots et l’onctuosité du fromage se marient parfaitement dans la bouche. La recette sait allier différentes saveurs de façon inventive, et le goût distinctif du fromage d’Auvergne apporte sa touche unique.

Dans notre brasserie nichée au cœur de Paris, nous préparons les escargots avec créativité tout en respectant la tradition gastronomique française. Venez découvrir nos recettes d’escargots savoureuses au Royal Opéra!