S’il y a bien un plat que vous trouverez dans n’importe quelle brasserie à Paris, c’est le steak tartare, accompagné de frites. Le Royal Opéra vous fait découvrir l’histoire de ce plat incontournable des brasseries parisiennes.

L’histoire du steak tartare

La légende raconte que le steak tartare tiendrait sont nom d’un ancien peuple turc d’Europe orientale et d’Asie du Nord apparu au Moyen-Âge, les Tatars. Ce peuple nomade avait l’habitude de découper des morceaux de filet de viande, de les saler généreusement et de les placer sous la selle entre le dos du cheval de la monture, afin d’en faire sortir le trop-plein de sang et d’attendrir la viande. Une fois retirée, nettoyée et hachée, il la dégustait crue.

La composition du tartare

Depuis son introduction en Europe occidentale, la recette a bien évolué. Le steak tartare se compose aujourd’hui de viande rouge hachée au couteau, assaisonnée de câpres, d’oignons, de moutarde, d’huile ou de mayonnaise, de persil ou encore de jus de citron. On peut aussi le servir avec un jaune d’œuf cru sur le dessus, et l’accompagner d’une salade verte ou de frites. L’assaisonnement doit se faire au moment du service pour ne pas que les sauces vinaigrées durcissent et oxydent la viande et en altère la couleur. Petite astuce du Royal Opéra : toujours commencer l’assaisonnement en ajoutant l’huile car elle forme une couche protectrice qui empêche les autres ingrédients de pénétrer les fibres de la viande. On obtient ainsi une texture et un goût parfaits.

Les variétés de steak tartare

Aujourd’hui, au-delà du fameux steak tartare à base de viande, le mot tartare désigne aussi plusieurs plats qui ont tous comme singularité d’être hachés ou coupés et préparés à base d’aliment cru et fortement assaisonnés. Ainsi on retrouve les tartares de viandes (bœuf, cheval, agneau, veau, bison), mais aussi de poisson (saumon, thon, truite), de fruits de mer (pétoncles, homard) et même des tartares de légumes. L’appellation « steak tartare » est réservée au bœuf et à la viande chevaline. Les puristes vont même jusqu’à rappeler que le vrai tartare est forcément réalisé avec du cheval.

Chez le Royal Opera, nous préparons des plats authentiques qui respectent la tradition gastronomique française. Pour déguster nos spécialités, rendez-vous dans notre brasserie typique située au centre de Paris !

L’hiver arrive et les envies de plats chauds et réconfortants aussi. Le Royal Opéra en profite pour vous présenter la gastronomie française et vous propose une sélection de deux plats de saison typiquement français !

Qu’est-ce que la gastronomie Française ?

En 2010, la gastronomie française est classée « patrimoine culturel immatériel de l’humanité » à l’UNESCO. Le pays détient une renommée gastronomique mondiale qui est considérée comme l’une des plus raffinées au monde. La gastronomie Française fait appel à quatre sens : le goût, la vue, l’odorat et le toucher et doit contenir des produits frais. C’est l’art du « bien manger » et du « bien boire ». Cette dernière met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, de partager un repas dans la joie et la bonne humeur. D’une part les repas Français sont caractérisés par de bons produits, de préférence locaux, et le mariage parfait entre mets et vins. D’autre part la décoration de la table, une gestuelle spécifique pendant la dégustation, à l’exemple des coudes qui ne doivent pas être mis sur la table, sont de mise. Le repas gastronomique Français se doit de respecter un schéma spécifique : il commence par un apéritif, au moins quatre plats, dont une entrée, du poisson et/ou de la viande avec des légumes, du fromage, un dessert, et parfois pour ceux qui aiment, un digestif pour terminer.

La blanquette de veau

La blanquette de veau est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande de veau marinée. Ce dernier est ensuite mijoté dans un court-bouillon de vin blanc, de carotte, de poireau, d’oignon, de champignon de Paris, de bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème et au beurre. On appelle ce plat « blanquette » car la sauce qui l’accompagne est de couleur blanche, car elle est faite à base de crème et de beurre. En ce sens, toutes les viandes blanches, mais aussi l’agneau ou le poisson peuvent se préparer « en blanquette », mais la blanquette de veau reste le plat dominical traditionnel de la gastronomie française.

La ratatouille

La ratatouille vient de l’occitan ratatolha, et comme son nom l’indique, c’est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne. Une ratatouille se prépare à base de ragoût de légumes méditerranéens qu’on laisse mijoter avec de l’huile d’olive.

Chez le Royal Opera, nous préparons des plats authentiques qui respectent la tradition gastronomique française. Pour déguster nos spécialités, rendez-vous dans notre brasserie typique située au centre de Paris !

Le foie gras s’invite sur toutes les tables les soirs de fête. Alors que Noël et le Nouvel An approchent, le Royal Opéra vous en dit un peu plus sur ce met incontournable.

Foie gras et patrimoine français

Le foie gras est un met typique du sud-ouest de la France, où l’on trouve les principaux producteurs. Il fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par foie gras, le foie d’un canard ou d’une oie spécialement engraissés par gavage, pratique qui remonte à l’Égypte ancienne. Le foie gras apporte du fer, mais est très riche en vitamine A, il ne faut donc pas en abuser. Le foie gras se consomme cru, mi-cuit ou cuit. Servi principalement en entrée, les déclinaisons de recettes autour du foie gras sont de plus en plus nombreuses.

En apéritif

Le foie gras peut être présenté sous forme de verrines, de mini feuilletés de foie gras, de macarons, de bouchées gourmandes ou encore de petits choux. Les mélanges sucré-salé sont souvent très appréciés.

En entrée

La terrine de foie gras mi-cuit accompagnée de toasts grillés et de confiture de figues ou de chutney d’oignons, est la préparation traditionnelle française par excellence. Pour une terrine plus originale, elle peut être préparée avec des épices, de la poire, des pommes, de la truffe, des pruneaux ou encore du piment.

En plat principal

Le foie gras poêlé, servi avec une petite sauce et une purée est souvent représenté dans la gastronomie française. On le marie alors généralement bien avec une viande, boeuf, porc ou veau. On peut aussi préparer le foie gras sous forme de feuilleté ou de sauce au foie gras.

Foie gras et vin

Le foie gras s’accompagne d’un vin doux et moelleux, d’Alsace ou du Sud-Ouest comme un Sauternes ou un Monbazillac par exemple. Une coupe de champagne se marie aussi très bien avec et peut être servie en apéritif.

Le Royal Opera vous propose de déguster des spécialités françaises dans un cadre exceptionnel. Situé au cœur de Paris, à mi-chemin entre l’Opéra et le Musée du Louvre, cette brasserie vous offre des plats incontournables.

Le sandwich parisien, qu’on appelle aussi « jambon beurre », reste le sandwich le plus vendu de France. Malgré les années qui passent, les Gaulois restent fidèlement attachés à ce grand classique. Néanmoins, la diversité d’offres culinaires commence à se faire sentir et pèse sur la popularité du sandwich parisien. Petit aperçu.

Un sandwich parisien, c’est quoi ?

Un sandwich parisien est un sandwich étonnamment facile à préparer : il suffit d’avoir à portée de main une baguette, du beurre, et du jambon. On utilise généralement du jambon de Paris, ce qui a valu son nom au sandwich. Celui qu’on appelle aussi parfois « jambon-beurre » peut aussi éventuellement s’agrémenter de cornichons.

A quelle occasion les Français mangent-ils un jambon-beurre ?

Le déjeuner est le repas le plus populaire pour déguster un bon jambon-beurre. Pratique et facile à manger, on l’achète dans des boulangeries, dans des gares, et même dans des brasseries typiques. C’est également le grand favori des sorties et des piques-niques.

Sa popularité est telle qu’on estime que jusque 2016, un sandwich sur deux vendu en France correspondait à un jambon-beurre.

Le jambon-beurre : l’amorce d’un déclin ?

Malgré tout, il semble que les temps soient durs pour le fameux sandwich parisien. En effet, les hamburgers gagnent de plus en plus de terrain sur les jambon-beurre, au point de les dépasser en nombre de ventes.

Ceci annonce-t-il la fin du jambon-beurre ? Rien n’est moins sûr. Si la compétition s’est accrue, avec l’arrivée des fast-foods en tout genre et des kebabs, le jambon-beurre reste une valeur sûre. Il a d’ailleurs été remis au goût du jour par des personnalités du monde gastronomique : parmi eux, des chefs étoilés l’ont ajouté à leurs menus.

Quel avenir pour le jambon-beurre ? Le futur nous dira si ce grand classique français est là pour rester.

Le Royal Opera vous propose de déguster des spécialités françaises dans un cadre exceptionnel. Situé au cœur de Paris, à mi-chemin entre l’Opéra et le Musée du Louvre, cette brasserie vous offre des plats incontournables. Au menu figure évidemment un jambon-beurre préparé avec savoir-faire. Venez vite le goûter !

La soupe à l’oignon est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. A tel point qu’on en oublie parfois ses origines modestes. Zoom sur cet incontournable de la cuisine française, et sur les différentes recettes de soupe à l’oignon qui existent.

L’origine de la soupe à l’oignon

On retrouve des traces de la soupe à l’oignon dès l’époque romaine : les oignons sont en effet une espèce particulièrement facile à cultiver. Ils sont également très abondants, et donc accessibles à la plupart des gens. Ainsi, la soupe à l’oignon, à l’origine, est un plat essentiellement consommé par les franges modestes de la population. Elle aurait même été surnommée la « soupe des pauvres » !

En France, on estime que la version moderne de la soupe est arrivée aux alentours du XVIIème siècle. Certaines personnes contestent les humbles origines de la soupe : selon une légende, c’est Louis XV qui aurait popularisé la recette, alors qu’il ne lui restait que des oignons, du beurre, et du champagne pour arroser le tout.

La recette traditionnelle de la soupe à l’oignon

S’il existe une abondance de recettes de soupe à l’oignon, la recette originale comporte assez peu d’ingrédients, et se réalise facilement. Même sans être un cordon bleu, il est relativement facile de réussir sa soupe à l’oignon si l’on suit avec application la recette traditionnelle.

Pour ceci, vous aurez besoin d’oignons, évidemment, mais aussi de gruyère, de croûtons de pain, de beurre, et de bouillon de bœuf ou de volaille. On commence par caraméliser les oignons dans de la matière grasse, puis on les laisse mijoter dans de l’eau. Par la suite, on ajoute le bouillon et on laisse cuire pendant un certain temps. Enfin, on met le tout au four, juste après avoir disposé du pain saupoudré de fromage sur la soupe.

Les variantes de la soupe à l’oignon

Pour les plus créatifs, il existe de nombreuses variantes de recettes de soupe à l’oignon. On peut notamment remplacer le gruyère par des fromages régionaux, comme de la tomme ou du Saint-nectaire. En outre, le bouillon peut être remplacé par du vin, pour donner une saveur plus marquée au plat.

Chez le Royal Opera, nous préparons des plats authentiques qui respectent la tradition gastronomique française. Pour déguster nos spécialités, rendez-vous dans notre brasserie typique située au centre de Paris !

A la 7ème place du podium en Europe, les Français sont de gros consommateurs de chocolat : ils en mangent en moyenne 400 000 tonnes par an et la consommation explose pour Noël et Pâques. A l’approche de la Journée Mondiale du Chocolat, le 1er octobre, répondons à la question suivante : Le chocolat est-il bon pour notre santé ? De nombreuses idées reçues sont largement répandues, mais sont-elles scientifiquement vraies ?

Quel chocolat choisir pour un maximum de bienfaits ?

C’est le cacao, contenu en grande quantité dans le chocolat noir, qui lui confère de nombreuses vertus. Ainsi, plus le chocolat est riche en cacao, plus sa valeur nutritionnelle est haute et plus ses bienfaits sont importants. C’est donc le pourcentage en cacao qu’il vous faut regarder lorsque vous faites vos achats.

Le chocolat au lait, quant à lui, contient beaucoup moins de cacao, mais davantage de sucre. Sa composition nutritionnelle est donc moins intéressante. La richesse en cacao du chocolat noir a un effet rassasiant, alors que la richesse en sucre du chocolat au lait a un effet addictif.
Concernant le chocolat blanc, il est totalement dénué de cacao et de ses bienfaits, puisqu’il ne contient que du beurre de cacao, du sucre et du lait. Riche en sucre et en graisses mais pauvre en nutriments, il s’apparente davantage à une confiserie à consommer exceptionnellement et de façon modérée.

Enfin lorsque les fèves de cacao n’ont pas subi de torréfaction, on parle de chocolat cru. Le cacao et le beurre de cacao en sont extraits à des températures très basses afin d’en préserver au maximum les minéraux, vitamines et les polyphénols antioxydants. Ses qualités nutritives sont donc décuplées, mais le goût demande pour certains du temps à être apprécier.

Le chocolat réduit l’hypertension en protégeant le cœur et les artères

Les puissants antioxydants contenus dans le chocolat, comme les flavonoïdes, la catéchine et l’épicatéchine stimulent la fabrication d’acide nitrique par notre organisme. Nos vaisseaux sanguins se dilatent, ce qui abaisse la pression artérielle et réduit la consommation d’oxygène. Ainsi le chocolat permet d’améliorer les capacités sportives, mais aussi d’abaisser les risques de maladies coronariennes et cardio-vasculaires. Enfin les tanins contenus dans le cacao auraient un effet anticoagulant, comparable à celui de l’aspirine !

Le chocolat aide à lutter contre le vieillissement cellulaire

Les flavonoïdes permettent aussi de protéger les cellules du vieillissement prématuré. Ils sont notamment efficaces pour lutter contre le vieillissement cérébral et cutané, conférant ainsi au cacao un effet anti-âge.

Une arme anti-déprime

La théobromine et le magnésium, substances présentes en grande quantité dans le chocolat noir, stimulent et régulent le système neuro musculaire. Ils augmentent les effets des neurotransmetteurs tels que la célèbre hormone du bonheur, la sérotonine, qui permet une réduction du stress, de l’anxiété et de la dépression.

Enfin, le chocolat noir est riche en phényléthylamine, également connue sous le nom de « molécule de l’amour « . De la même famille que les amphétamines, il aurait un effet euphorisant, stimulant et même coupe faim !

Du chocolat contre le déclin cognitif

Encore une fois, ce sont les flavonoïdes, et plus précisément les flavonols du cacao, qui stimuleraient la fonction cognitive en luttant contre le déclin lié à l’âge. Grâce à ses antioxydants, sa caféine et surtout sa théobromine le chocolat noir stimulerait le cerveau. De la famille des alcaloïdes, la théobromine est un stimulant doux du système nerveux, qui a tendance à inhiber la sensation de fatigue. Les flavonols accentuent aussi l’afflux de sang dans l’hippocampe, la partie du cerveau associée aux capacités de mémorisation. Manger du chocolat noir riche en ces antioxydants permettrait donc d’entretenir notre mémoire. Enfin sa teneur en théanine permet aussi au chocolat d’améliorer la concentration, la relaxation et l’attention.

Deux carrés de chocolat noir riche en cacao par jour vous apporte de nombreux bienfaits sans vous faire grossir, alors pourquoi se priver ? Et pour vous offrir un petit plaisir de façon exceptionnelle, Rendez-vous au Royal Opera pour une mousse au chocolat ou un moelleux au chocolat.

L’omelette parfaite est dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Le Royal Opéra vous donne ses astuces pour réussir la vôtre !

Les catégories d’œufs

Les œufs sont répertoriés en 3 catégories : A, B et C.

Les œufs de catégorie A ou œuf frais sont dits de « consommation » et sont les seuls destinés aux consommateurs. Les œufs de catégorie B et C sont des œufs de poules élevées en batterie et sont donc moins frais que ceux de la catégorie A. Ils sont utilisés dans l’agro-alimentaire et les préparations industrielles, mais ne sont pas commercialisables auprès des particuliers.

Dans la catégorie A, on distingue aussi les œufs de batterie, les œufs de poules élevées en plein air et les œufs bio. En effet, depuis le 1er janvier 2004, les œufs sont marqués d’un code qui correspond au type d’élevage, au pays d’origine et au lieu d’élevage.

0 : œuf bio
1 : œuf de poule élevée en plein air
2 : œuf de poule élevée au sol (batterie)
3 : œuf de poule élevée en cage (batterie)

Par exemple, le code « 3 FR WCA01 » signifie que la poule a été élevée en cage (3), en France (FR). Le numéro du producteur est WCA et le bâtiment de ponte 01.

Les astuces pour une omelette parfaite

• Il est conseillé de faire cuire les éléments crus à l’avance pour faciliter la préparation. Pour une omelette de deux œufs, prévoir un demi-verre d’ingrédients en garniture.
• Il est préférable d’utiliser une fourchette pour battre les œufs et le faire délicatement afin de ne pas intégrer d’air à la préparation, au risque que l’omelette gonfle à la cuisson et devienne épaisse.
• Concernant la cuisson, elle doit se faire à feu doux afin que les côtés de l’omelette soient juste dorés et que le beurre ne brunisse pas.
• Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour pousser les parties extérieures, qui cuisent plus rapidement au bord, vers le centre et pour repousser les parties crues du centre vers les bords. N’hésitez pas incliner la poêle si nécessaire.
• Si vous préférez les omelettes moelleuses, battez les œufs avec un peu de lait : comptez 2 cuillerées à soupe de lait pour 4 œufs. Pour une omelette baveuse, continuer de remuer les œufs en surface une fois dans la poêle et rabattez les côtés dès qu’elle commence à prendre.
• Une fois que la surface de l’omelette se solidifie et que tout liquide a disparu, vous pouvez incorporer la moitié de la garniture sur un des côtés de l’omelette puis la plier en deux.
• L’omelette doit être servie tout de suite afin de ne pas risquer qu’elle refroidisse.

Envie de déguster une omelette parfaite ? Rendez-vous au Royal Opera pour une belle dégustation !

Si la gastronomie française est une cuisine renommée dans le monde entier, c’est en particulier grâce à ses succulentes pâtisseries. En effet, croissants, pains au chocolat et macarons nous sont enviés tout autour du globe. Toutefois, il existe une multitude de pâtisseries régionales moins connues, mais tout aussi exquises. Retour sur des plaisirs gourmands provenant de nos régions.

Le Kouign Amann

Ce gâteau beurré est emblématique de la Bretagne : son nom signifie, en breton, “pain-doux” et “beurre”. Galette caramélisée préparée à base de pâte à pain, de beurre et de sucre, le Kouign Amann est si populaire qu’il se trouve dans de nombreux endroits en dehors de sa région natale.

La tarte normande aux pommes

Cette spécialité normande se compose de farine, d’œufs, de crème, de sucre, de pommes, et de calvados. Pour un moment encore plus gourmand, on l’accompagne parfois d’une glace à la vanille.

Le fiadone

Gâteau corse, le fiadone se compose de brocciu, un fromage de lactosérum corse, et de citron local, ce qui lui donne toute sa finesse et sa douceur. C’est un incontournable de la gastronomie de l’île de beauté. Son origine proviendrait des flans italiens ; d’ailleurs, on le retrouve aussi dans certaines régions italiennes.

Les cannelés bordelais

Les cannelés bordelais sont des petits gâteaux parfumés au rhum et à la vanille. Recouverts d’une fine couche caramélisée, ils sont cuits dans des moules à cannelures. On les sert souvent en guise de mignardise, après le café ou le thé.

La tarte tropézienne

Cette tarte appétissante originaire de Saint Tropez consiste en une brioche sucrée fourrée de deux crèmes. Sa crème diplomate lui donne notamment un parfum de fleur d’oranger irrésistible. Onctueuse et généreuse, la tarte tropézienne est le dessert idéal lors d’un séjour sur la côte d’Azur.

Le gâteau basque

Ce gâteau traditionnel nous venant tout droit de la côte basque consiste en une pâte sablée souvent garnie à la confiture de cerises noires ou à la crème pâtissière. Croquant à l’extérieur et moelleux au milieu, c’est un véritable délice.

Vous avez l’eau à la bouche rien qu’en lisant cet article ? Rendez-vous au Royal Opéra pour savourer nos desserts soigneusement préparés dans le respect des traditions françaises gourmandes.

La tarte aux pommes se prépare d’une multitude de façons différentes selon les traditions du pays ou même des régions au sein d’un même pays d’où elle est originaire.

La tarte aux pommes classique

La traditionnelle tarte aux pommes est une tarte sucrée, faite avec une pâte feuilletée ou brisée et garnie de compote sur laquelle on dispose des pommes coupées en fines tranches. Les pommes peuvent être de n’importe quelle variété à condition qu’elles soient acidulées.

On peut déguster la tarte aux pommes chaude, tiède ou même froide selon les goûts.

La tarte aux pommes hollandaise

La tarte aux pommes hollandaise se différencie de la tarte aux pommes classique par les bandes de pâte que l’on dispose sur le dessus du gâteau en formant un quadrillage.

La tarte tatin

Si les pommes sont au préalable caramélisées et la pâte disposée sur le dessus de la garniture lors de la cuisson et non en-dessous, on parlera de tarte tatin. Cette fameuse tarte qui se cuit à l’envers mais se déguste à l’endroit, est originaire de Sologne. La légende raconte qu’au XIXème siècle, en plein coup de feu, deux sœurs aubergistes, Caroline et Stéphanie Tatin, auraient enfourné la tarte à l’envers dans la précipitation. Dès 1926, victime de son succès, on la déguste pour la première fois dans le restaurant Maxim’s, à Paris. Depuis elle est devenue un classique de la gastronomie française.

La tarte tatin se sert de préférence tiède accompagnée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

La tarte aux pommes alsacienne

La particularité de la tarte alsacienne est qu’elle est garnie d’une crème prise qu’on appelle migaine, et non pas une compote. En effet sur une pâte brisée les quartiers de pommes sont recouverts d’un flan aux œufs et saupoudrés de cannelle. C’est un dessert emblématique de l’Alsace.

La tarte aux pommes normande

La tarte normande est, comme son nom le laisse deviner, une spécialité culinaire de Normandie.

Elle s’apparente beaucoup à la tarte aux pommes alsacienne à la différence de l’ajout de calvados dans la crème. Le calvados, appelé familièrement « calva », est une eau-de-vie de Normandie obtenue après une double distillation du cidre qui consiste à séparer l’alcool de l’eau à l’aide d’un alambic.

Envie de déguster la tarte aux pommes sous toutes ses formes ? Rendez-vous au Royal Opera pour une belle dégustation !

La côte à l’os, l’entrecôte, le rumsteck, le faux-filet, le filet, le tournedos, le chateaubriand… Le bœuf a de quoi satisfaire tout le monde ! Mais encore faut-il réussir sa cuisson : Le Royal Opera vous dévoile quelques astuces.

1. Préparer la viande de bœuf

Il est conseillé de sortir la viande au moins deux heures avant de commencer la cuisson. Cela permet au persillage de la viande, c’est-à-dire le gras qui sépare les masses musculaires, de fondre plus facilement et de rendre la pièce de bœuf beaucoup plus tendre et goûteuse.

2. Assaisonner le morceau de bœuf avant la cuisson

Contrairement aux autres viandes, il est conseillé d’assaisonner la viande de bœuf de chaque côté avant cuisson. En effet le sel va permettre la formation d’une croûte, en plus de colorer le morceau de bœuf et de lui donner davantage de saveur. Vous pouvez aussi ajouter poivre, herbes et épices, selon vos préférences.

3. Adapter la cuisson de la pièce de bœuf selon les goûts

Concernant le temps de cuisson, il faut compter entre 10 à 15 min de cuisson par 500g de viande. Il est conseillé de bien attendre la réaction de Maillard avant de retourner la viande : en effet il faut lui laisser le temps de former une croûte et de se détacher naturellement du grill. Une fois que la pièce de bœuf n’accroche plus, vous pouvez la retourner avec une spatule ou une pince, sans la piquer afin de ne pas perdre les sucs, ce qui assècherait la viande.

Pour finir la cuisson, baissez plus ou moins le feu selon si vous souhaitez obtenir un morceau bleu, saignant ou à point. En appuyant la viande avec le bout de votre doigt, vous pouvez contrôler la cuisson. En effet pour une viande bleue, la chair doit s’enfoncer et remonter très lentement. Pour une viande saignante, la chair remonte plus rapidement. Et enfin pour une viande à point, au contraire, la chair ne s’enfonce quasiment pas.

4. Laisser reposer la pièce de bœuf pour une meilleure dégustation

Lorsque la cuisson est terminée, il est important de laisser la viande reposer 5 à 10 minutes. Cela va permettre aux sucs, concentrés au cœur de la viande de bœuf pendant la cuisson, de se répartir à nouveau dans l’ensemble du morceau. Ainsi la pièce de bœuf sera bien juteuse et moelleuse. Pensez simplement à la faire reposer sous du papier aluminium ou un torchon pour qu’elle ne refroidisse pas.

En attendant de devenir un expert, rendez-vous au Royal Opera pour une déguster des pièces de bœuf d’exception !