Le profil du vin rosé

Il convient d’abord de présenter le rosé. Ce vin n’est bien sûr pas un mélange de vin blanc et de vin rouge, mais il s’obtient par saignée, procédé qui consiste à saigner les cuves de vin rouge, c’est-à-dire à retirer le jus de raisin rouge avant qu’il ne soit trop coloré par ces derniers. La différence entre le vin rouge et le rosé est donc le temps de macération. En effet pour les vins rosés, on laisse macérer le jus de raisin avec les peaux pendant quelques heures à une demi-journée, alors que pour les rouges, ce sera quelques jours, voire plusieurs semaines.

Souvent délaissés par les amateurs de grands crus, le rosé représente pourtant plus d’un quart des ventes de vins en France et sa consommation est en augmentation, aussi bien en France qu’à l’étranger. C’est en Provence que sont produits 35% des rosés français, avec quinze domaines de Crus Classés. En effet près de 90% de la production de vin de cette région ensoleillée est dédiée aux vins rosés.

Pour l’apéro ou les entrées

La légèreté du vin rosé en fait le vin de l’été, idéal pour désaltérer pendant l’apéro. Il se marie en effet bien aux amuse-bouche, aux tapas, aux tapenades ou encore aux crudités.

Du côté des entrées, le plateau de charcuterie s’allie bien avec du rosé, ou encore une association melon-jambon de Parme.

Toutefois, dans les salades, vinaigres, vinaigrettes et moutardes sont à éviter avec le rosé à cause de leur acidité.

Pour les plats

Les rosés plus puissants et avec plus de caractère, comme les rosés de Tavel ou de Bandol, peuvent très bien accompagner les plats de résistance. En effet le vin rosé s’alliera parfaitement avec des plats en sauce (notamment sauce tomate) et à la cuisine du Sud, comme la ratatouille, la parmigiana, les lasagnes ou encore les pizzas. Les barbecues mettront aussi le rosé à l’honneur, auprès des viandes et poissons grillés.

Pour les desserts

En dessert, les notes acides de pamplemousse permettront de trancher avec certains desserts à base de crème, tandis que les notes de fruits exotiques s’accorderont bien avec des desserts fruités.

Dernier conseil du Royal Opéra pour déguster votre rosé en bonnes et dues formes : utiliser un verre à rosé, évasé vers le haut, pour savourer les arômes de fruits. Et comme pour les autres vins, remplissez-le à moitié pour libérer les parfums de sa robe.

Chez le Royal Opéra, la carte des vins est soigneusement préparée pour s’accorder avec nos plats. Venez vite découvrir nos alliances de saveurs !

La planche de charcuterie accompagne à merveille les apéros entre amis, les célébrations spéciales ou encore les dîners en amoureux. Pratique et rapide à faire, elle se décline à tout moment de la journée et colore joyeusement la table. Voyons comment la rendre aussi jolie qu’appétissante.

Bien choisir la charcuterie

Avant de vouloir rendre votre planche de charcuterie agréable pour les yeux, concentrez-vous sur la qualité de la viande qui la compose. Achetez de préférence des produits locaux et bios, si vous en avez la possibilité : ils auront en effet plus de goût. Il est important de ne pas négliger qualité de votre charcuterie, qui donnera le ton à toute la planche.

Ajouter du fromage à sa planche de charcuterie

Compléter une planche de charcuterie avec du fromage est un combo gagnant. On vous conseille de mélanger les fromages à pâtes molles, comme le brie et le camembert, avec des fromages friables, comme du bleu ou du chèvre, ainsi que des fromage à pâte ferme ou semi-ferme, tels le cheddar et le gouda.
Éventuellement, accompagnez le tout d’un peu de beurre pour rendre la table encore plus gourmande.

Equilibrer votre planche de charcuterie avec d’autres saveurs

Des noix et des légumes seront des accompagnements idéaux qui vous permettront d’équilibrer votre planche en la rendant plus diverse. Noix de pécan, tomates cherry et oignons coupés vous permettront de rendre votre table plus colorée et d’y ajouter de nouvelles saveurs. Ne négligez pas le sucré, comme la confiture de figues, des fruits secs ou du miel, qui se marieront à merveille avec votre viande et vos fromages.

Du pain croustillant pour accompagner votre planche de charcuterie

Enfin, n’oubliez pas un élément essentiel de votre planche : du bon pain. Une baguette bien blanche fera l’affaire, mais aussi des pains spéciaux, comme des pains aux céréales, des pains aux fruits ou encore aux olives.

Bien garnie et colorée, votre planche de charcuterie n’en sera que meilleure.

Envie de déguster de la bonne charcuterie au coeur de Paris? Le Royal Opera vous accueille pour un moment unique et gourmand.

Ca y est, vous êtes fin prêts pour fêter l’épiphanie: la galette est posée sur la table, la fève cachée à l’intérieur, et les couronnes du roi et de la reine attendent de décorer la tête des chanceux du jour. Il ne manque plus qu’une boisson pour accompagner la célébration. Oui, mais laquelle choisir? On vous aide à accorder votre galette des rois avec le vin idéal.

Que boire selon la galette des rois choisie

Pour compliquer un peu les choses, plusieurs types de galette existent pour célébrer l’arrivée des rois mages. Si vous êtes dans le nord de la France, on a tendance à fêter l’événement avec une pâte feuilletée à la frangipane. Tandis qu’au sud, la préférence est plutôt de servir une galette briochée aux fruits confits.
Dans les deux cas, sachez que le vin blanc sera le meilleur choix pour accompagner votre dessert.

Les vins de la Loire à base de pinot et de Chardonnay se prêtent tout particulièrement à cet exercice, apportant fraîcheur et notes florales au sucré du gâteau.

Boire du champagne avec une galette des rois à la frangipane

Si vous avez opté pour une galette à la frangipane, il sera préférable d’accompagner la dégustation d’un vin jeune et frais. Un champagne demi-sec sera idéal pour s’accorder avec le mets et jouer avec l’opposition des saveurs sans les inhiber.

Boire du muscat avec une galette des rois briochée aux fruits confits

La galette briochée se mariera à merveille avec un muscat muté. En effet, l’intensité du muscat harmonisera en douceur le sucré du gâteau et accompagnera sa longueur en bouche.

Boire du cidre avec une galette des rois

Si vous cherchez une valeur sûre pour accompagner la galette, quelque soit son type, nous avons ce qu’il vous faut. Le cidre s’accorde parfaitement avec la galette sucrée, en particulier le cidre doux et demi-doux. Ces bulles fines sont idéales pour accompagner le sucre de la pâte et créer un mélange de saveurs intéressant.

Au Royal Opéra, notre carte des vins a été conçue par des professionnels pour accompagner les saveurs de nos plats. Réservez vite un table dans cette brasserie nichée au coeur des plus beaux quartiers de Paris.

Les brasseries de Paris sont des lieux idéaux pour profiter d’un repas typique dans une ambiance décontractée. Leur atmosphère inimitable en fait un must pour les touristes, et on trouve aujourd’hui ce genre d’établissements au coin de la plupart des rues de la capitale. Revenons sur les origines de la brasserie, et comment elle s’est peu à peu fait sa place dans le paysage gastronomique français.

Le concept d’origine de la brasserie

Le mot “brasserie” provient de l’expression “brasser la bière” : comme son nom l’indique, la brasserie était à l’origine un endroit où l’on servait de la bonne bière. Certaines d’entre elles ont conservé cette tradition et continuent de fabriquer leurs propres bières artisanales. Si on trouve encore de la bière de qualité dans les brasseries, la carte des boissons s’est agrandie, et aujourd’hui on peut également y déguster du bon vin.

On s’y rend en général pour y manger, mais aussi parfois juste pour boire un verre.

La différence entre brasserie et bistrot

Vous vous êtes peut-être déjà demandé quelle était la différence entre le bistrot et la brasserie, qui sont souvent confondus. A l’origine, une différence majeure les sépare: l’offre culinaire. Dans une brasserie, on trouve toujours les mêmes plats, qui sont habituellement des spécialités gastronomiques françaises. Sa carte peut même parfois se limiter à un seul plat. Tandis que le menu du bistrot, lui, varie selon les saisons, et se réinvente à intervalles réguliers. Toutefois, la brasserie et le bistrot partagent de nombreuses caractéristiques qui expliquent pourquoi on les confond souvent.

Les brasseries parisiennes: lieux de rencontres

Aujourd’hui, les brasseries se sont imposées dans la capitale parisienne et attirent les foules: touristes, locaux et artistes célèbres s’y mélangent pour y déguster des spécialités locales entre amis. Cette mixité a participé au succès de la brasserie en faisant d’elle un lieu de rencontre incontournable. A noter que si les prix des brasseries peuvent varier selon les établissements, il est rare d’y voir des prix trop onéreux.

La brasserie Royal Opéra vous accueille à mi-chemin entre l’Opéra et le Louvre. Venez déguster nos spécialités dans un des meilleurs quartiers de Paris!

Lors d’un repas ou en apéritif en brasserie il est coutume de commander un plateau de fromages ou de charcuterie. Mais savez-vous comment bien préparer un plateau de fromage ?

Il n’existe pas de règles absolues, néanmoins il est important de respecter quelques règles de base pour une préparation réussie.

Quelles quantités choisir pour votre plateau de fromages ?

La quantité va dépendre du nombre d’invités ou de mangeurs et à la place que vous laisserez au fromage dans le repas.

Ainsi il est recommandé de prévoir 70 g à 90g de fromage par personne en fin de repas ou s’il s’agit d’un apéritif prévoir entre 80g et 120g de fromage par personne.

Le choix de la variété, une des règles fondamentales

Un plateau de fromage doit proposer différents fromages aux textures, saveurs, formes et couleurs différentes.
Pour un plateau à trois fromages, il est possible de choisir trois fromages de familles différentes (Roquefort, Camembert, Comté par exemple), de laits différents ou d’une même région…

Il est possible aussi de mélanger les fromages aux pâtes différentes (croûte fleurie, pâte persillée…), aux thèmes différents (appellation, labels…) et au caractère distinct (affiné ou non…).

La disposition des fromages sur le plateau

Trois règles sont à retenir pour la disposition :

– Les fromages se consomment du plus doux au plus fort. Vous pouvez les disposer ainsi en cercle ou alignés tout en respectant cet ordre.
– Les fromages à pâte dures se situeront au bord du plateau afin de les rendre plus accessibles et ceux à pâte molle et plus friables seront au centre du plateau. Les plus petits tels que le crottin de chèvre se situeront dans un coin du plateau.
– Les fromages frais quant à eux se trouveront à l’extérieur du plateau et dans leur emballage.

Le choix du plateau de fromage

Evitez le métal, l’inox ou l’argent qui altèreront le goût du fromage. Les plateaux en bois, osier, verre et faïence sont donc à privilégier. Le plateau en pierre quant à lui est idéal pour garder au frais les fromages et pour son esthétisme. Il est possible de poser un linge sur le plateau et une cloche au-dessus fera toujours son effet !

Pour déguster notre assortiment de fromages en apéritif, réservez une table dans notre brasserie le Royal Opéra.