Le camembert est un symbole de la gastronomie française. Son odeur, sa texture et son caractère inimitables en font un des fromages français les plus connus au monde. Retour sur l’histoire d’un fromage pas comme les autres.

L’origine normande du camembert

C’est au 18ème siècle que l’on retrouve les premières traces du camembert, à travers des écrits nous provenant de Normandie. Il semblerait que sa première apparition date du début du 18ème siècle, sous la forme d’un fromage local sans nom spécifique. On attribue généralement son invention “officielle” à Marie Harel, fermière normande, qui baptisa le fromage du nom de son village natal. En 1791, elle commença à fabriquer le camembert sous son nom actuel, ce qui lui permit d’être commercialisé à plus grande échelle.

Le camembert dans l’histoire

Si le camembert devint rapidement un succès, des anecdotes historiques contribuèrent à diffuser sa légende.
On raconte que la fille de l’inventrice du fromage, Marie Paynel, fit parvenir du camembert à Napoléon III, qui tomba sous le charme de son goût crémeux. A tel point qu’il prit l’habitude de s’en faire régulièrement livrer à Paris, au palais des Tuileries.
De surcroît, lors de la première guerre mondiale, le camembert faisait partie de la ration des militaires, renforçant sa popularité dans tout le pays.

Les caractéristiques du camembert

Le camembert appartient à la catégorie des pâtes molles à croûtes fleuries. Il est élaboré à base de lait de vache cru, tout comme son cousin le brie. De couleur blanche et jaune et de forme ronde, son coeur crémeux a une saveur unique. Fromage de caractère, sa forte odeur est reconnaissable entre mille.

Le camembert de Normandie AOC

Le camembert de Normandie est un fromage à appellation contrôlée depuis 1982. Il est élaboré différemment du reste des camemberts, et répond à des normes plus strictes. Son appellation contrôlée permet d’assurer aux consommateurs sa qualité. De plus, le label garantit le respect du terroir et protège le patrimoine culturel et gastronomique de la région.

Envie de goûter à un camembert de qualité? Rendez-vous au Royal Opéra, brasserie parisienne typique, pour une dégustation authentique et savoureuse du fromage français le plus connu.

Avez-vous déjà vu l’appellation “andouillette AAAAA” sur le menu d’un restaurant, sans en comprendre la signification? Ce sigle, qui n’est pas forcément clair pour tout le monde, est pourtant un vrai gage de qualité. On vous explique de quoi il s’agit ci-dessous.

L’Andouillette AAAAA : l’origine de l’association

L’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique (AAAAA), dite aussi 5A, fait référence à un groupe de professionnels travaillant dans la restauration, les médias, l’industrie et la gastronomie. Cette association fut créé en 1970 par une bande d’amis amateurs d’andouillettes. Ces derniers se retrouvaient régulièrement autour d’un bon repas afin de déguster une andouillette de qualité. C’est de cette tradition, qui commença dans les années 50, qu’est née l’idée de leur association. Ils la voulurent sérieuse et joviale à la fois : l’appellation “AAAAA” provient du rire d’un des fondateurs de l’amicale qui ponctuait les réunions par des “Ah ah ah ah ah!” réguliers.

Andouillette AAAAA, preuve de qualité

Si l’organisation commença de manière assez spontanée et détendue, elle prit rapidement de l’importance. Aujourd’hui, l’andouillette AAAAA est devenu un label quasi officiel qui garantit la qualité de l’andouillette. D’autant plus que les clients deviennent toujours plus exigeants quand à la provenance et la qualité des produits. L’appellation AAAAA est donc devenu un réel enjeu commercial et publicitaire pour les restaurateurs et les industriels. C’est elle qui garantit au client la saveur de l’andouillette.

Comment s’obtient le diplôme de l’andouillette AAAAA?

Pour obtenir le diplôme AAAAA, les candidats doivent passer par une dégustation du jury, composé de membres du conseil d’administration et du bureau de l’AAAAA. A noter que d’autres membres de l’amicale peuvent être conviés à la dégustation.

La décision du jury est basée sur la saveur du produit, sa structure sans défaut, et son assaisonnement, qui se doit d’être original. Le respect du code des usages de la charcuterie est également pris en compte : les traditions doivent être respectées.

Enfin, l’apparence visuelle, même si elle n’est pas primordiale, devra être soignée. Le diplôme ne sera délivré qu’aux andouillettes qui se démarqueront des autres.

Bon à savoir : l’obtention du sigle de l’AAAAA est totalement gratuite.

Curieux de goûter à une andouillette AAAAA? Rendez-vous au Royal Opera, brasserie typique nichée au coeur de Paris.

Aujourd’hui, le champagne est la boisson par excellence des célébrations en tout genre. Il trône fidèlement sur la table pendant les fêtes et ses bulles accompagnent les grand moments de réussite. Mais au fait, pourquoi le champagne est-il devenu synonyme de fête? On revient sur les raisons du succès de celui qui est passé de vin mousseux à boisson légendaire en quelques siècles.

“L’invention” du champagne

On raconte que ce serait le moine Dom Pérignon qui, au 17ème siècle, aurait commencé à commercialiser le champagne. Néanmoins, de nombreux éléments laissent à croire que le champagne existait déjà auparavant. Il est probable que ses premiers vendeurs étaient des producteurs de laine cherchant à se reconvertir dans un secteur plus juteux. Malgré tout, l’origine de la boisson à bulles reste mystérieuse, et on ne sait pas exactement quand, comment et par qui le champagne fut inventé.

Les mythes et les légendes du champagne

La boisson festive fut apparemment témoin de nombreux moments clés de l’histoire, ce qui contribua à forger sa légende. Elle était notamment présente à Reims, dans sa région natale de Champagne-Ardennes, lors des couronnements des rois de France. Déjà, à cette époque, ses bulles faisaient danser les convives qui assistaient à l’événement royal. En outre, Louis XIV aida à construire sa notoriété en faisant du champagne le fidèle acolyte des fêtes somptueuses qu’il organisait.

Le champagne, génie du marketing avant l’heure

Avant même les réseaux sociaux et les placements de produit en tout genre, l’image du champagne fut étonnamment bien modelée. Tout d’abord, les chopes de bois dans lesquelles on le buvait furent abandonnées au profit de verre transparent, plus élégant et raffiné. Ensuite, on commença à l’associer avec de nombreuses personnalités: les artistes à la mode, les héros de l’histoire, et même la nation française toute entière. En effet, lorsque les temps évoluèrent et que l’on commença à préférer couper la tête aux rois français plutôt que les admirer, le champagne se transforma de vin royal à vin national.

Désormais, par un tour de passe-passe surprenant, le champagne ne représentait plus seulement l’élite, mais devenait un symbole de la France toute entière.

Le champagne a réussi à se forger une solide réputation en mélangeant histoire de France et célébrités populaires. Il a traversé les âges et les époques pour atterrir dans nos flûtes de verre, et ses bulles caressent aujourd’hui nos palais lorsque nous sommes d’humeur festive. Si vous cherchez un endroit où savourer cet illustre breuvage, venez donc goûter au Moët et Chandon ou Dom Pérignon au Royal-Opéra , en plein cœur de Paris.

Le beurre, qu’il soit allégé, doux, ou salé, se cuisine dans tous types de plats que ce soient des accompagnements, plats principaux ou dans la préparation et cuisson de savoureux desserts. Sous toutes ses formes, les français en raffolent et sont les plus gros consommateurs de beurre dans le monde. Nous notions en 2012, qu’un français consommait en une année 7,4kg de beurre.

Voici quelques caractéristiques du plus gastronomique des produits laitiers.

Les différents beurres, de la recette traditionnelle à la gastronomie française

Le beurre dans sa version la plus traditionnelle est le beurre cru. Il est directement issu de la crème crue non pasteurisée, contrairement aux autres beurres, issus eux de la crème sous sa forme la plus classique. Le beurre cru aura donc une conservation plus délicate et plus courte. A la recherche d’un beurre plus riche en saveurs et en goût, c’est ce dernier qu’il faut choisir.

Beurre doux ou beurre demi-sel ou beurre salé, il en faut pour tous les goûts. Pour obtenir les versions salées, le beurre doux est mélangé à une portion de sel variant entre 0,5% et 3% de sel en fonction du beurre désiré.

Le beurre facile à tartiner répond lui à une nouvelle tendance de consommation, apparût avec l’arrivée des réfrigérateurs. Bien que facile à tartine, ce dernier reste un beurre classique, avec une texture légèrement différente due à sa fabrication.

Enfin, le beurre allégé, qui malgré une quantité de matières grasses plus faible garde le même goût. Ce dernier ne sera en revanche pas idéal pour cuisiner, puisque plus riche en eau, il supporte mal la cuisson. Il contient 41 à 65% des matière grasse, contre 82% en moyenne. Fabriqués à partir de crème allégée, on peut retrouver aussi des additifs tels que l’amidon ou la fécule.

Les beurres AOP

Nous comptons aujourd’hui 3 beurres à l’appellation d’origine protégée :

Le beurre Charentes-Poitou AOP, produit dans 4 départements de la région : Charente, Charente Maritime, Deux sèvres et Vienne, il est aussi produit dans des départements voisins : Vendée et Haute Vienne. Il est connu comme le plus ancien des beurres.

Le beurre d’Isigny AOP produit dans la région normande. Plus souple, plus moelleux, il est connu et reconnu notamment pour sa couleur plus soutenue liée à une richesse en caroténoïdes. On trouvera le beurre de Poitou, de Charentes-Poitou (le plus ancien), le beurre d’Isigny (le plus coloré) et le beurre de Bresse entre autres.

Le beurre de Bresse AOP, produit dans la région homonyme. Sa texture plus tendre et aérée s’explique par la technique de barattage traditionnelle. Ce beurre est connu pour sa richesse en saveurs conférée par une alimentation très contrôlée des vaches.
Pour goûter nos plats incontournables à base de beurre, consultez notre menu au sein de notre brasserie le Royal Opéra.