L’omelette parfaite est dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Le Royal Opéra vous donne ses astuces pour réussir la vôtre !

Les catégories d’œufs

Les œufs sont répertoriés en 3 catégories : A, B et C.

Les œufs de catégorie A ou œuf frais sont dits de « consommation » et sont les seuls destinés aux consommateurs. Les œufs de catégorie B et C sont des œufs de poules élevées en batterie et sont donc moins frais que ceux de la catégorie A. Ils sont utilisés dans l’agro-alimentaire et les préparations industrielles, mais ne sont pas commercialisables auprès des particuliers.

Dans la catégorie A, on distingue aussi les œufs de batterie, les œufs de poules élevées en plein air et les œufs bio. En effet, depuis le 1er janvier 2004, les œufs sont marqués d’un code qui correspond au type d’élevage, au pays d’origine et au lieu d’élevage.

0 : œuf bio
1 : œuf de poule élevée en plein air
2 : œuf de poule élevée au sol (batterie)
3 : œuf de poule élevée en cage (batterie)

Par exemple, le code « 3 FR WCA01 » signifie que la poule a été élevée en cage (3), en France (FR). Le numéro du producteur est WCA et le bâtiment de ponte 01.

Les astuces pour une omelette parfaite

• Il est conseillé de faire cuire les éléments crus à l’avance pour faciliter la préparation. Pour une omelette de deux œufs, prévoir un demi-verre d’ingrédients en garniture.
• Il est préférable d’utiliser une fourchette pour battre les œufs et le faire délicatement afin de ne pas intégrer d’air à la préparation, au risque que l’omelette gonfle à la cuisson et devienne épaisse.
• Concernant la cuisson, elle doit se faire à feu doux afin que les côtés de l’omelette soient juste dorés et que le beurre ne brunisse pas.
• Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour pousser les parties extérieures, qui cuisent plus rapidement au bord, vers le centre et pour repousser les parties crues du centre vers les bords. N’hésitez pas incliner la poêle si nécessaire.
• Si vous préférez les omelettes moelleuses, battez les œufs avec un peu de lait : comptez 2 cuillerées à soupe de lait pour 4 œufs. Pour une omelette baveuse, continuer de remuer les œufs en surface une fois dans la poêle et rabattez les côtés dès qu’elle commence à prendre.
• Une fois que la surface de l’omelette se solidifie et que tout liquide a disparu, vous pouvez incorporer la moitié de la garniture sur un des côtés de l’omelette puis la plier en deux.
• L’omelette doit être servie tout de suite afin de ne pas risquer qu’elle refroidisse.

Envie de déguster une omelette parfaite ? Rendez-vous au Royal Opera pour une belle dégustation !

Si la gastronomie française est une cuisine renommée dans le monde entier, c’est en particulier grâce à ses succulentes pâtisseries. En effet, croissants, pains au chocolat et macarons nous sont enviés tout autour du globe. Toutefois, il existe une multitude de pâtisseries régionales moins connues, mais tout aussi exquises. Retour sur des plaisirs gourmands provenant de nos régions.

Le Kouign Amann

Ce gâteau beurré est emblématique de la Bretagne : son nom signifie, en breton, “pain-doux” et “beurre”. Galette caramélisée préparée à base de pâte à pain, de beurre et de sucre, le Kouign Amann est si populaire qu’il se trouve dans de nombreux endroits en dehors de sa région natale.

La tarte normande aux pommes

Cette spécialité normande se compose de farine, d’œufs, de crème, de sucre, de pommes, et de calvados. Pour un moment encore plus gourmand, on l’accompagne parfois d’une glace à la vanille.

Le fiadone

Gâteau corse, le fiadone se compose de brocciu, un fromage de lactosérum corse, et de citron local, ce qui lui donne toute sa finesse et sa douceur. C’est un incontournable de la gastronomie de l’île de beauté. Son origine proviendrait des flans italiens ; d’ailleurs, on le retrouve aussi dans certaines régions italiennes.

Les cannelés bordelais

Les cannelés bordelais sont des petits gâteaux parfumés au rhum et à la vanille. Recouverts d’une fine couche caramélisée, ils sont cuits dans des moules à cannelures. On les sert souvent en guise de mignardise, après le café ou le thé.

La tarte tropézienne

Cette tarte appétissante originaire de Saint Tropez consiste en une brioche sucrée fourrée de deux crèmes. Sa crème diplomate lui donne notamment un parfum de fleur d’oranger irrésistible. Onctueuse et généreuse, la tarte tropézienne est le dessert idéal lors d’un séjour sur la côte d’Azur.

Le gâteau basque

Ce gâteau traditionnel nous venant tout droit de la côte basque consiste en une pâte sablée souvent garnie à la confiture de cerises noires ou à la crème pâtissière. Croquant à l’extérieur et moelleux au milieu, c’est un véritable délice.

Vous avez l’eau à la bouche rien qu’en lisant cet article ? Rendez-vous au Royal Opéra pour savourer nos desserts soigneusement préparés dans le respect des traditions françaises gourmandes.

La tarte aux pommes se prépare d’une multitude de façons différentes selon les traditions du pays ou même des régions au sein d’un même pays d’où elle est originaire.

La tarte aux pommes classique

La traditionnelle tarte aux pommes est une tarte sucrée, faite avec une pâte feuilletée ou brisée et garnie de compote sur laquelle on dispose des pommes coupées en fines tranches. Les pommes peuvent être de n’importe quelle variété à condition qu’elles soient acidulées.

On peut déguster la tarte aux pommes chaude, tiède ou même froide selon les goûts.

La tarte aux pommes hollandaise

La tarte aux pommes hollandaise se différencie de la tarte aux pommes classique par les bandes de pâte que l’on dispose sur le dessus du gâteau en formant un quadrillage.

La tarte tatin

Si les pommes sont au préalable caramélisées et la pâte disposée sur le dessus de la garniture lors de la cuisson et non en-dessous, on parlera de tarte tatin. Cette fameuse tarte qui se cuit à l’envers mais se déguste à l’endroit, est originaire de Sologne. La légende raconte qu’au XIXème siècle, en plein coup de feu, deux sœurs aubergistes, Caroline et Stéphanie Tatin, auraient enfourné la tarte à l’envers dans la précipitation. Dès 1926, victime de son succès, on la déguste pour la première fois dans le restaurant Maxim’s, à Paris. Depuis elle est devenue un classique de la gastronomie française.

La tarte tatin se sert de préférence tiède accompagnée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

La tarte aux pommes alsacienne

La particularité de la tarte alsacienne est qu’elle est garnie d’une crème prise qu’on appelle migaine, et non pas une compote. En effet sur une pâte brisée les quartiers de pommes sont recouverts d’un flan aux œufs et saupoudrés de cannelle. C’est un dessert emblématique de l’Alsace.

La tarte aux pommes normande

La tarte normande est, comme son nom le laisse deviner, une spécialité culinaire de Normandie.

Elle s’apparente beaucoup à la tarte aux pommes alsacienne à la différence de l’ajout de calvados dans la crème. Le calvados, appelé familièrement « calva », est une eau-de-vie de Normandie obtenue après une double distillation du cidre qui consiste à séparer l’alcool de l’eau à l’aide d’un alambic.

Envie de déguster la tarte aux pommes sous toutes ses formes ? Rendez-vous au Royal Opera pour une belle dégustation !

La côte à l’os, l’entrecôte, le rumsteck, le faux-filet, le filet, le tournedos, le chateaubriand… Le bœuf a de quoi satisfaire tout le monde ! Mais encore faut-il réussir sa cuisson : Le Royal Opera vous dévoile quelques astuces.

1. Préparer la viande de bœuf

Il est conseillé de sortir la viande au moins deux heures avant de commencer la cuisson. Cela permet au persillage de la viande, c’est-à-dire le gras qui sépare les masses musculaires, de fondre plus facilement et de rendre la pièce de bœuf beaucoup plus tendre et goûteuse.

2. Assaisonner le morceau de bœuf avant la cuisson

Contrairement aux autres viandes, il est conseillé d’assaisonner la viande de bœuf de chaque côté avant cuisson. En effet le sel va permettre la formation d’une croûte, en plus de colorer le morceau de bœuf et de lui donner davantage de saveur. Vous pouvez aussi ajouter poivre, herbes et épices, selon vos préférences.

3. Adapter la cuisson de la pièce de bœuf selon les goûts

Concernant le temps de cuisson, il faut compter entre 10 à 15 min de cuisson par 500g de viande. Il est conseillé de bien attendre la réaction de Maillard avant de retourner la viande : en effet il faut lui laisser le temps de former une croûte et de se détacher naturellement du grill. Une fois que la pièce de bœuf n’accroche plus, vous pouvez la retourner avec une spatule ou une pince, sans la piquer afin de ne pas perdre les sucs, ce qui assècherait la viande.

Pour finir la cuisson, baissez plus ou moins le feu selon si vous souhaitez obtenir un morceau bleu, saignant ou à point. En appuyant la viande avec le bout de votre doigt, vous pouvez contrôler la cuisson. En effet pour une viande bleue, la chair doit s’enfoncer et remonter très lentement. Pour une viande saignante, la chair remonte plus rapidement. Et enfin pour une viande à point, au contraire, la chair ne s’enfonce quasiment pas.

4. Laisser reposer la pièce de bœuf pour une meilleure dégustation

Lorsque la cuisson est terminée, il est important de laisser la viande reposer 5 à 10 minutes. Cela va permettre aux sucs, concentrés au cœur de la viande de bœuf pendant la cuisson, de se répartir à nouveau dans l’ensemble du morceau. Ainsi la pièce de bœuf sera bien juteuse et moelleuse. Pensez simplement à la faire reposer sous du papier aluminium ou un torchon pour qu’elle ne refroidisse pas.

En attendant de devenir un expert, rendez-vous au Royal Opera pour une déguster des pièces de bœuf d’exception !

1.La qualité avant tout

Chez votre fromager, privilégiez avant tout les fromages traditionnels AOP (Appellation d’Origine Protégée), dont le cahier des charges garantit qu’ils sont fabriqués dans respect de la tradition fromagère.

2.La variété

Le plateau de fromage idéal doit proposer un choix varié de goût, de formes, de couleurs, de textures et de saveurs. Pour s’assurer que chaque invité y trouve son compte, les fromages doivent être de familles et de terroirs différents.

– 3 familles différentes : un Roquefort Société pour les pâtes persillées, un Comté pour les pâtes pressées, et un Camembert de Normandie AOP Jort pour les pâtes molles.
– 3 fromages d’une même région : un Beaufort, un Reblochon et un Bleu du Vercors-Sassenage représenteront la Savoie.
– 3 laits différents : une tomme de brebis comme l’Ossau-Iraty Istara, un Banon au lait de chèvre et un Brie au lait de vache.

3.La bonne quantité

La quantité de fromage à prévoir dépend à la fois du nombre d’invités, mais aussi surtout du moment durant lequel vous dégusterez votre plateau de fromage.

– Pour un plateau de fromage que vous servirez à la fin du repas, comptez entre 70 et 90 g par invité.
– Pour un plateau apéritif, comptez entre 80 et 120g par personne.
– Pour un repas 100% fromage, prévoyez entre 150 et 250g par personne.

4.Un plateau qui respecte les traditions

Une fois ces astuces réunies, vous n’avez plus qu’à composer joliment votre plateau, avec un nombre impair de fromages, comme l’exige la tradition, et bien sûr sans que les fromages se touchent afin de faciliter la découpe et de ne pas mélanger les saveurs.

Puisque les fromages se consomment du plus doux au plus fort, vous pouvez les disposer en cercle du plus léger au plus affiné, dans le sens des aiguilles d’une montre.

De façon générale, les fromages à pâte cuite, plus durs à couper, doivent toujours être placés au bord du plateau pour les rendre facilement accessibles. Au contraire les fromages à pâtes molles pourront se trouver au milieu, puisque leur découpe est plus facile. Quant aux fromages frais, ils se présentent toujours en dehors du plateau et dans leur emballage afin d’éviter qu’ils ne se mélangent aux autres fromages.

5.Une question de timing

Pour une dégustation optimale, préparez votre plateau le plus tard possible avant le service Placez votre plateau à température ambiante au moins une demi-heure avant de le servir, pour que les fromages ne coulent pas trop et évitent de se dessécher,

Envie de déguster un plateau de fromages exceptionnel au cœur de Paris ? Rendez-vous au Royal Opera pour une belle dégustation.