Osons innover ! Osons une variante aux épices du pot au feu classique. Quelques nouveautés : légumes anciens et épices. Le Royal Opéra vous donne une recette clef en main pour changer vos habitudes et casser la routine dans votre cuisine.

Les ingrédients phares

L’utilisation de légumes anciens comme le panais, le rutabaga ou le topinambour vont donner un goût nouveau à votre pot au feu maison. Les épices, comme le paprika vont égayer la couleur du bouillon en lui donnant une teinte orangée. Le poivre long, originaire d’Asie du Sud, la cannelle, le clou de girofle et l’écorce d’orange seront le cœur de la recette et vont faire exploser vos papilles.

La recette du pot au feu revisité

Ensuite baissez le feu et ajoutez les légumes prédécoupés et les épices : une botte de carottes fanes, 5 poireaux, 1 panais, 8 pommes de terre, ¼ de boule de céleri rave, 1 bouquet garni avec thym, laurier, romarin et persil, 3 gousses d’ail dégermées, 2 clous de girofle piqués dans 1 oignon, 3 lanières d’écorces d’orange, une pincée de paprika et 2 cuillères à soupe de gros sel. Laisser cuire le tout à feu très doux pendant 2h30.

Séparez maintenant le bouillon des légumes qui ont donné à ce dernier tout leur goût. Mettez-les séparément au frais. Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à retirer la couche de graisse qui se sera formée à la surface.

Mettez alors les os à moelle à tremper dans un saladier d’eau froide avec de 2 cuillères à soupe de vinaigre pendant un quart d’heure. Plongez tous les légumes restants dans la marmite, ajoutez 1 os à moelle par personne. Faites cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Vous n’avez plus qu’à servir votre bouillon d’un côté et le mélange viandes-légumes de l’autre. Côté décoration et assaisonnement supplémentaire, disposez sur la table un pot de moutarde ancienne et des cornichons et décorez le plat avec les lanières d’écorces d’orange.

Dernier conseil du Royal Opéra : un bon pot au feu se prépare la veille pour le lendemain !

Le pain est un des aliments préférés des Français. Et si on apprenait à faire son pain soi-même, à la maison ? Pour nous aider, le Royal Opéra vous donne des astuces pour réussir votre pain maison. Avec seulement 4 ingrédients sur le plan de travail, à savoir : 500 g de farine, 320 g d’eau, 10 g de levure et 10 g de sel, on peut faire un pain délicieux ! Du coup, sa réussite réside plutôt dans l’entraînement et les détails que le Royal Opéra vous dévoile dans cet article !

Bien choisir sa farine

Pour faire un pain digne de ce nom, on ne prend pas la même farine que pour faire un gâteau. En effet on choisit une farine de blé T55. C’est la plus couramment utilisée pour faire du bon pain maison ! Cependant, une fois que vous serez plus rôdé, vous pourrez très bien varier les plaisirs avec celle d’épeautre, châtaigne, sarrasin ou même faire des mélanges pour donner un petit goût à votre pain.

Quelle levure ?

Comme pour la farine, on n’utilise pas la même levure que pour nos gâteaux pour notre pain maison.

On peut donc l’acheter fraîche chez notre artisan boulanger ou déshydratée au supermarché. On évitera ainsi d’obtenir un pain beaucoup trop dur. Petite astuce supplémentaire : ajoutez une pincée de sucre dans le sel pour obtenir du gonflant et du moelleux tout en respectant bien les 10 g de sel préconisé.

Et quand vous serez devenu un as dans la préparation du pain maison, votre prochain challenge, si vous l’acceptez : préparer son propre levain maison !

La technique efficace

Avant tout, sachez que la clé pour réussir son pain maison, c’est que tous les ingrédients soient à température ambiante. La température idéale de la cuisine devrait être de 25°C.

Commencez par mélanger la farine et le sel, avant d’ajouter la levure et l’eau. Pétrissez le mélange pendant environ 30 minutes si vous le faites à la main et jusqu’à ce que la pâte soit souple. Déposez ensuite la pâte pétrie dans un récipient, couvrez d’un torchon et laissez-la pâte à pain lever pendant environ 1h30-2h dans un endroit tempéré jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Farinez votre plan de travail, et posez-la dessus. La technique consiste à attraper la pâte sur le côté et la rabattre au milieu de manière à vider l’air et à former une boule de pâte. Enfin posez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et attendez qu’elle lève pendant encore 30 minutes. Pour que la coloration de notre pain soit bien prononcée, il suffit de le badigeonner, avant de le mettre dans le four, d’un peu d’eau chaude. La dernière petite astuce est de mettre un récipient plein d’eau dans le four au moment de la cuisson afin que l’eau qui s’évapore dégage une certaine humidité. Ainsi cela permettra au pain de ne pas être trop sec, et surtout que la croûte soit bien jolie et bien croquante.

Le temps de cuisson d’un pain maison dépend évidemment de la taille du pain. Préchauffez votre four à 250°C, incisez notre boule de pain, et enfournez pour 20-30 minutes en prenant soin de baisser de 20°C au bout de 10 minutes, et d’encore 20°C 5 minutes avant la fin de la cuisson. Pour être sûr que votre pain est bien cuit, cognez doucement avec la main le dessous du pain. Si ça sonne creux, c’est bon, notre pain est cuit ! Il n’y a plus qu’à le laisser refroidir sur une grille !

Chez le Royal Opera, nous préparons des plats authentiques qui respectent la tradition gastronomique française. Pour déguster nos spécialités, rendez-vous dans notre brasserie typique située au centre de Paris !

La croziflette est un plat inspiré du gratin de crozets, originaire de Savoie. A la base de la croziflette, on trouve le Crozet, une pâte à base de farine de sarazin ou de blé dur. La croziflette est un gratin qui reprend les codes d’une tartiflette traditionnelle, mais avec l’utilisation de crozets au lieu de la pomme de terre.

L’histoire de la croziflette

Son nom proviendrait du patois savoyard « croé » qui veut dire « petit ». En Tarentaise les savoyards confectionnaient au rouleau de généreux petits carrés de pâtes, puis les laissaient sécher au soleil.
On raconte que le crozet est né afin de limiter au maximum le volume de nourriture des montagnards dans leur sac à dos. Ainsi ils pouvaient emmener des pâtes qui, découpées en petits carrés, prenaient moins de place.

Créée en 1844, l’entreprise Alpina Savoie perpétue depuis 170 ans ce savoir-faire traditionnel du patrimoine local. Depuis 1844 et six générations, la Famille Chiron est le plus ancien semoulier-pastier de France et dispose d’un des cinq derniers moulins de blé dur français. De nouvelles recettes ont même vu le jour comme les crozets tomate piment d’Espelette, les crozets noix du Daupiné, ou encore les crozets chanterelles.

La recette de la croziflette

Faites cuire 300 g de Crozets en les plongeant 15 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. Coupez 1 reblochon en dés et 1 oignon en lamelle. Dans une poêle beurrée, faites revenir l’oignon émincé, 200 g de lardons, puis ajoutez 20 cl de crème fraiche épaisse. Salez et poivrez. Vous pouvez aussi utiliser du jambon cru de Savoie à la place des lardons. Égouttez et rincez abondamment les Crozets à l’eau tiède. Versez-les dans un grand plat à gratin, arrosez-les de la préparation puis répartissez les dés de reblochon. Faites fondre 5 mn à four chaud (180°C). Servez aussitôt.

Des crozets pour tous les goûts

Les crozets sont connus principalement pour la recette de la croziflette, mais peuvent être utilisés pour différents types de plats : bouillon asiatique de crozets, risotto, crozibowl, salade…

A deux pas de l’Opéra Garnier, le Royal Opéra vous accueille toute l’année pour des repas d’exception.

© Pinterest

L’hiver arrive et les envies de plats chauds et réconfortants aussi. Quelques patates, un bon reblochon, de la crème fraîche et des oignons… Le Royal Opéra vous propose une recette simple de la fameuse tartiflette qu’on aime tant manger pendant l’hiver !

L’histoire de la tartiflette

La tartiflette est une recette qui a été mise au point dans les années 1980. Cette recette moderne s’inspire d’un plat traditionnel appelé la pela : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelé pela en francoprovençal. Le nom tartiflette dérive de tartiflè, le nom de la pomme de terre en savoyard. Selon le « Dictionnaire amoureux de la gastronomie » de Christian Millau, la recette a été lancée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon. Mais d’après le syndicat lui-même, ce serait un restaurateur de La Clusaz qui relança cette recette en la rebaptisant tartiflette.

La recette de la tartiflette

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire pendant 20 minutes 1,5 kg de pommes de terre préalablement épluchées ou non, selon vos goûts.

Pelez et émincez 3 oignons, en veillant bien à ôter le germe. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et faites-y revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez-y 150 g d’allumettes de lardons fumés. Une fois les oignons et les lardons bien dorés, déglacez la poêle avec 1 petit verre de vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, avant de réservez.

Découpez 500 g de reblochon en longues lamelles. Beurrez un grand plat et râpez-y un peu de noix de muscade. Parsemez de poivre blanc concassé. Répartissez-y les oignons et les lardons dorés au vin blanc. Recouvrez le tout de 100 g de crème fraîche, puis étalez-y les lamelles de fromage. Enfournez la tartiflette pendant 35 min à 180 °C, jusqu’à ce que le reblochon forme une croûte bien dorée et gratinée.

Enfin servez votre délicieuse tartiflette bien chaude, dès la sortie du four, accompagnée d’une belle salade verte à la vinaigrette et d’un verre de vin blanc de Savoie.

Chez le Royal Opera, nous préparons des plats authentiques qui respectent la tradition gastronomique française. Pour déguster nos spécialités, rendez-vous dans notre brasserie typique située au centre de Paris !

Le pain est un des aliments préférés des Français. Et si on apprenait à faire son pain soi-même, à la maison ? Pour nous aider, le Royal Opéra vous donne des astuces pour réussir votre pain maison. Avec seulement 4 ingrédients sur le plan de travail, à savoir : 500 g de farine, 320 g d’eau, 10 g de levure et 10 g de sel, on peut faire un pain délicieux ! Du coup, sa réussite réside plutôt dans l’entraînement et les détails que le Royal Opéra vous dévoile dans cet article !

Bien choisir sa farine

Pour faire un pain digne de ce nom, on ne prend pas la même farine que pour faire un gâteau. En effet on choisit une farine de blé T55. C’est la plus couramment utilisée pour faire du bon pain maison ! Par contre, une fois que vous serez plus rôdé, vous pourrez très bien varier les plaisirs avec celle d’épeautre, châtaigne, sarrasin ou même faire des mélanges pour donner un petit goût à votre pain.

Et son eau

Il est indispensable que l’eau que l’on utilise soit à température ambiante pour qu’elle fasse bien monter la levure. Il est toujours mieux de limiter vos déchets et donc d’éviter d’acheter de l’eau en bouteille, mais si à plusieurs reprises votre recette ne fonctionne, peut-être que cela ait dû à une eau du robinet trop chlorée et riche en calcaire.

Quelle levure ?

Comme pour la farine, on n’utilise pas la même levure que pour nos gâteaux pour notre pain maison. On peut donc l’acheter fraîche chez notre ou déshydratée au supermarché. On évitera ainsi d’obtenir un pain beaucoup trop dur. Petite astuce supplémentaire : ajoutez une pincée de sucre dans le sel pour obtenir du gonflant et du moelleux tout en respectant bien les 10 g de sel préconisé. Et quand vous serez devenu un as dans la préparation du pain maison, votre prochain challenge, si vous l’acceptez : préparer son propre levain maison !

La technique efficace

Avant tout, sachez que la clé pour réussir son pain maison, c’est que tous les ingrédients soient à température ambiante. La température idéale de la cuisine devrait être de 25°C.

Commencez par mélanger la farine et le sel, avant d’ajouter la levure et l’eau. Pétrissez le mélange pendant environ 30 minutes si vous le faites à la main et jusqu’à ce que la pâte soit souple. Déposez ensuite la pâte pétrie dans un récipient, couvrez d’un torchon et laissez-la pâte à pain lever pendant environ 1h30-2h dans un endroit tempéré jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Farinez votre plan de travail, et posez-la dessus. La technique consiste à attraper la pâte sur le côté et la rabattre au milieu de manière à vider l’air et à former une boule de pâte. Enfin posez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et attendez qu’elle lève pendant encore 30 minutes. Pour que la coloration de notre pain soit bien prononcée, il suffit de le badigeonner, avant de le mettre dans le four, d’un peu d’eau chaude. La dernière petite astuce est de mettre un récipient plein d’eau dans le four au moment de la cuisson afin que l’eau qui s’évapore dégage une certaine humidité. Ainsi cela permettra au pain de ne pas être trop sec, et surtout que la croûte soit bien jolie et bien croquante.

Le temps de cuisson d’un pain maison dépend évidemment de la taille du pain. Préchauffez votre four à 250°C, incisez notre boule de pain, et enfournez pour 20-30 minutes en prenant soin de baisser de 20°C au bout de 10 minutes, et d’encore 20°C 5 minutes avant la fin de la cuisson. Pour être sûr que votre pain est bien cuit, cognez doucement avec la main le dessous du pain. Si ça sonne creux, c’est bon, notre pain est cuit ! Il n’y a plus qu’à le laisser refroidir sur une grille !

Chez le Royal Opera, nous préparons des plats authentiques qui respectent la tradition gastronomique française. Pour déguster nos spécialités, rendez-vous dans notre brasserie typique située au centre de Paris !