L’Auvergne est une région française particulièrement féconde en termes de bons fromages. Zoom sur les plus incontournables que l’on peut trouver au sein de cette région de volcans.

Le Cantal

Ce fromage, tenant son nom des monts du Cantal, est fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache. Sa croûte est mince, et sa couleur oscille entre le gris et le blanc. Il bénéficie d’une saveur douce qui peut être plus prononcée chez les Cantals plus vieux. Généralement, sa consistance est ferme, et son odeur lactée. C’est un fromage au léger goût de noisettes que l’on peut tout à fait sa-vourer avec des pommes ou des fruits rouges.

Le saint-nectaire

Comme le Cantal, le saint-nectaire a une fine saveur de noisette. Il peut être fermier, donc transfor-mé juste après la traite, ou bien laitier, donc au lait pasteurisé. Sa pâte non cuite est pressée, et sa croûte fleurie. Il s’associe à merveille avec le vin rouge, et peut servir d’accompagnements de viande ou de salades.

Le Bleu d’Auvergne

Ce délicieux fromage à la pâte persillée fut inventé par des paysans ne disposant pas d’assez de vaches pour fabriquer une grande quantité de Cantal. Le Bleu d’Auvergne a une saveur particulière qui s’adapte très bien à la douceur de certains fruits, notamment les figues et les abricots secs. On peut également l’utiliser pour cuisiner des sauces crémeuses qui accompagneront à merveille les viandes grillées et les poissons.

Le salers

On raconte que le salers serait la version historique du Cantal : ses origines remonteraient d’ailleurs à plus de 2000 ans! Il a une légère odeur fruitée, et sa pâte est ferme, pressée et non cuite, à l’instar de celle du Cantal. Fromage au goût bien charpenté, il bénéficie d’une saveur florale caractéristique au goût légèrement salé. On le fabrique uniquement d’avril à novembre, afin de garantir les meil-leurs pâturages aux vaches.

La fourme d’Ambert

Fromage à pâte persillée, la fourme d’Ambert possède une croûte souple et douce. Appartenant à la famille des bleus, elle se démarque de ses cousins grâce à un parfum particulièrement doux.

Au Royal Opéra, nous sommes de grands amateurs de fromages régionaux français. Venez vite goûter à nos assortiments de fromages soigneusement sélectionnés.

L’omelette parfaite est dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Le Royal Opéra vous donne ses astuces pour réussir la vôtre !

Les catégories d’œufs

Les œufs sont répertoriés en 3 catégories : A, B et C.

Les œufs de catégorie A ou œuf frais sont dits de « consommation » et sont les seuls destinés aux consommateurs. Les œufs de catégorie B et C sont des œufs de poules élevées en batterie et sont donc moins frais que ceux de la catégorie A. Ils sont utilisés dans l’agro-alimentaire et les préparations industrielles, mais ne sont pas commercialisables auprès des particuliers.

Dans la catégorie A, on distingue aussi les œufs de batterie, les œufs de poules élevées en plein air et les œufs bio. En effet, depuis le 1er janvier 2004, les œufs sont marqués d’un code qui correspond au type d’élevage, au pays d’origine et au lieu d’élevage.

0 : œuf bio
1 : œuf de poule élevée en plein air
2 : œuf de poule élevée au sol (batterie)
3 : œuf de poule élevée en cage (batterie)

Par exemple, le code « 3 FR WCA01 » signifie que la poule a été élevée en cage (3), en France (FR). Le numéro du producteur est WCA et le bâtiment de ponte 01.

Les astuces pour une omelette parfaite

• Il est conseillé de faire cuire les éléments crus à l’avance pour faciliter la préparation. Pour une omelette de deux œufs, prévoir un demi-verre d’ingrédients en garniture.
• Il est préférable d’utiliser une fourchette pour battre les œufs et le faire délicatement afin de ne pas intégrer d’air à la préparation, au risque que l’omelette gonfle à la cuisson et devienne épaisse.
• Concernant la cuisson, elle doit se faire à feu doux afin que les côtés de l’omelette soient juste dorés et que le beurre ne brunisse pas.
• Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour pousser les parties extérieures, qui cuisent plus rapidement au bord, vers le centre et pour repousser les parties crues du centre vers les bords. N’hésitez pas incliner la poêle si nécessaire.
• Si vous préférez les omelettes moelleuses, battez les œufs avec un peu de lait : comptez 2 cuillerées à soupe de lait pour 4 œufs. Pour une omelette baveuse, continuer de remuer les œufs en surface une fois dans la poêle et rabattez les côtés dès qu’elle commence à prendre.
• Une fois que la surface de l’omelette se solidifie et que tout liquide a disparu, vous pouvez incorporer la moitié de la garniture sur un des côtés de l’omelette puis la plier en deux.
• L’omelette doit être servie tout de suite afin de ne pas risquer qu’elle refroidisse.

Envie de déguster une omelette parfaite ? Rendez-vous au Royal Opera pour une belle dégustation !

Si la gastronomie française est une cuisine renommée dans le monde entier, c’est en particulier grâce à ses succulentes pâtisseries. En effet, croissants, pains au chocolat et macarons nous sont enviés tout autour du globe. Toutefois, il existe une multitude de pâtisseries régionales moins connues, mais tout aussi exquises. Retour sur des plaisirs gourmands provenant de nos régions.

Le Kouign Amann

Ce gâteau beurré est emblématique de la Bretagne : son nom signifie, en breton, “pain-doux” et “beurre”. Galette caramélisée préparée à base de pâte à pain, de beurre et de sucre, le Kouign Amann est si populaire qu’il se trouve dans de nombreux endroits en dehors de sa région natale.

La tarte normande aux pommes

Cette spécialité normande se compose de farine, d’œufs, de crème, de sucre, de pommes, et de calvados. Pour un moment encore plus gourmand, on l’accompagne parfois d’une glace à la vanille.

Le fiadone

Gâteau corse, le fiadone se compose de brocciu, un fromage de lactosérum corse, et de citron local, ce qui lui donne toute sa finesse et sa douceur. C’est un incontournable de la gastronomie de l’île de beauté. Son origine proviendrait des flans italiens ; d’ailleurs, on le retrouve aussi dans certaines régions italiennes.

Les cannelés bordelais

Les cannelés bordelais sont des petits gâteaux parfumés au rhum et à la vanille. Recouverts d’une fine couche caramélisée, ils sont cuits dans des moules à cannelures. On les sert souvent en guise de mignardise, après le café ou le thé.

La tarte tropézienne

Cette tarte appétissante originaire de Saint Tropez consiste en une brioche sucrée fourrée de deux crèmes. Sa crème diplomate lui donne notamment un parfum de fleur d’oranger irrésistible. Onctueuse et généreuse, la tarte tropézienne est le dessert idéal lors d’un séjour sur la côte d’Azur.

Le gâteau basque

Ce gâteau traditionnel nous venant tout droit de la côte basque consiste en une pâte sablée souvent garnie à la confiture de cerises noires ou à la crème pâtissière. Croquant à l’extérieur et moelleux au milieu, c’est un véritable délice.

Vous avez l’eau à la bouche rien qu’en lisant cet article ? Rendez-vous au Royal Opéra pour savourer nos desserts soigneusement préparés dans le respect des traditions françaises gourmandes.

C’est dans les années 1800, sous la restauration que les passages parisiens voient le jour. Ces endroits permettent aux parisiens de faire les boutiques et de flâner à l’écart de l’agitation de la capitale. Beaucoup seront détruits par les transformations opérées par le baron Haussmann. Aujourd’hui Paris en compte une vingtaine, situées principalement aux abords des Grands Boulevards, et du Royal opéra. Ces passages sont de réels bijoux architecturaux qui nous renvoie en une foulée dans le passé.

1. Passage du Grand Cerf

Le passage du Grand Cerf tient son nom de l’hôtel qui se trouvait à l’emplacement de l’actuel passage. Construit dans les années 1830, rue Saint-Denis, il sera vite délaissé par ses contemporains plus luxueux. Aujourd’hui restauré, c’est un incontournable, surtout à Noël.

2. Passage des Panoramas

Ouvert dans les années 1800, sur les grands Boulevards, le Passage des Panoramas est le plus ancien passage de Paris. Au XIXe siècle s’y installèrent le graveur Henri Stern, puis des marchands de cartes postales, des philatélistes mais aussi le théâtre des Variétés, inauguré en 1807 et classé monument historique en 1974.

3. Passage Jouffroy

Edifié en 1836, le passage Jouffroy est le premier passage construit entièrement en fer et en verre, et chauffé par le sol. Vous pouvez l’emprunter pour vous rendre au musée Grévin ou à l’hôtel Chopin.

4. Passage Verdeau

Dans le prolongement des passages des Panoramas et Jouffroy, le Passage Verdeau, édifié en 1847, ne sera pas aussi visité que les deux derniers, malgré une verrière originale en arête de poisson. L’ouverture de l’Hôtel des ventes de Drouot, inauguré le 8 mai 1980 par Jacques Chirac permet un regain d’activité dans le passage, notamment l’installation Drouot l’installation de nombreux antiquaires et collectionneurs de livres anciens ou cartes postales anciennes.

5. Passage des Princes

Inauguré en 1860, le Passage des Prince est le dernier passage parisien. Détruit en 1985 lors des transformations d’Haussman, il sera reconstruit à l’identique 10 ans plus tard. Aujourd’hui le passage accueille le Village JouéClub, qui regroupe des boutiques de jeux et de jouets.

Envie de faire une ballade après avoir diné au Royal opéra ? Profitez-en pour visiter les passages parisiens qui sont à deux pas du restaurant !

Situé dans le Ier arrondissement, le jardin des Tuileries est le plus ancien parc de Paris.

L’origine des Tuileries

En 1519, François 1er choisit ce terrain vague occupé depuis le XIIème siècle par des fabriques de tuiles pour bâtir un hôtel pour sa mère Louise de Savoie. En 1553, Catherine de Médicis décide de racheter le terrain pour se faire construire un château. Ainsi en 1564, la construction du palais des Tuileries commence parallèlement à l’aménagement d’un jardin à l’italienne, essentiellement constitué d’allées perpendiculaires délimitant des espaces verts rectangulaires.

En 1664, Louis XIV et Jean-Baptiste Colbert charge André Le Nôtre, créateur des jardins du château de Versailles, de redessiner les jardins. Ce dernier lui donnera l’aspect des jardins à la française que l’on connaît aujourd’hui, en créant des bassins de chaque côté d’une grande allée et en ajoutant plusieurs statues. Le palais des Tuileries est détruit par un incendie durant la Commune de Paris en 1871.

Napoléon III fait construire deux bâtiments identiques aux angles sud du jardin sur les plans de l’architecte Firmin Bourgeois et achevé par son successeur Louis Visconti : en 1852 au sud-ouest une orangerie pour y abriter les orangers du jardin des Tuileries pendant l’hiver et accueillant aujourd’hui un musée d’art moderne, le musée de l’Orangerie dans lequel les visiteurs admirent des œuvres de Monet ; et en 1861 un jeu de paume au nord-ouest, abritant à l’époque des courts de jeu de paume et hébergeant aujourd’hui un musée d’art contemporain, la galerie nationale du Jeu de Paume.

Le jardin des Tuileries aujourd’hui

Aujourd’hui le jardin des Tuileries a une superficie de 25,5 hectares et est délimité par le palais du Louvre au sud-est, la rue de Rivoli au nord-est, la place de la Concorde au nord-ouest et la Seine au sud-ouest. Il est le plus important et le plus ancien jardin à la française de Paris.

Le jardin des Tuileries est classé au titre des monuments historiques depuis 1914, au sein d’un site inscrit et inclus dans la protection du patrimoine mondial de l’UNESCO concernant les berges de la Seine. Le jardin fait aujourd’hui partie du domaine national du Louvre et des Tuileries.

A deux pas du jardin des Tuileries, le Royal Opéra vous accueille toute l’année pour des repas d’exception !

La tarte aux pommes se prépare d’une multitude de façons différentes selon les traditions du pays ou même des régions au sein d’un même pays d’où elle est originaire.

La tarte aux pommes classique

La traditionnelle tarte aux pommes est une tarte sucrée, faite avec une pâte feuilletée ou brisée et garnie de compote sur laquelle on dispose des pommes coupées en fines tranches. Les pommes peuvent être de n’importe quelle variété à condition qu’elles soient acidulées.

On peut déguster la tarte aux pommes chaude, tiède ou même froide selon les goûts.

La tarte aux pommes hollandaise

La tarte aux pommes hollandaise se différencie de la tarte aux pommes classique par les bandes de pâte que l’on dispose sur le dessus du gâteau en formant un quadrillage.

La tarte tatin

Si les pommes sont au préalable caramélisées et la pâte disposée sur le dessus de la garniture lors de la cuisson et non en-dessous, on parlera de tarte tatin. Cette fameuse tarte qui se cuit à l’envers mais se déguste à l’endroit, est originaire de Sologne. La légende raconte qu’au XIXème siècle, en plein coup de feu, deux sœurs aubergistes, Caroline et Stéphanie Tatin, auraient enfourné la tarte à l’envers dans la précipitation. Dès 1926, victime de son succès, on la déguste pour la première fois dans le restaurant Maxim’s, à Paris. Depuis elle est devenue un classique de la gastronomie française.

La tarte tatin se sert de préférence tiède accompagnée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

La tarte aux pommes alsacienne

La particularité de la tarte alsacienne est qu’elle est garnie d’une crème prise qu’on appelle migaine, et non pas une compote. En effet sur une pâte brisée les quartiers de pommes sont recouverts d’un flan aux œufs et saupoudrés de cannelle. C’est un dessert emblématique de l’Alsace.

La tarte aux pommes normande

La tarte normande est, comme son nom le laisse deviner, une spécialité culinaire de Normandie.

Elle s’apparente beaucoup à la tarte aux pommes alsacienne à la différence de l’ajout de calvados dans la crème. Le calvados, appelé familièrement « calva », est une eau-de-vie de Normandie obtenue après une double distillation du cidre qui consiste à séparer l’alcool de l’eau à l’aide d’un alambic.

Envie de déguster la tarte aux pommes sous toutes ses formes ? Rendez-vous au Royal Opera pour une belle dégustation !

La côte à l’os, l’entrecôte, le rumsteck, le faux-filet, le filet, le tournedos, le chateaubriand… Le bœuf a de quoi satisfaire tout le monde ! Mais encore faut-il réussir sa cuisson : Le Royal Opera vous dévoile quelques astuces.

1. Préparer la viande de bœuf

Il est conseillé de sortir la viande au moins deux heures avant de commencer la cuisson. Cela permet au persillage de la viande, c’est-à-dire le gras qui sépare les masses musculaires, de fondre plus facilement et de rendre la pièce de bœuf beaucoup plus tendre et goûteuse.

2. Assaisonner le morceau de bœuf avant la cuisson

Contrairement aux autres viandes, il est conseillé d’assaisonner la viande de bœuf de chaque côté avant cuisson. En effet le sel va permettre la formation d’une croûte, en plus de colorer le morceau de bœuf et de lui donner davantage de saveur. Vous pouvez aussi ajouter poivre, herbes et épices, selon vos préférences.

3. Adapter la cuisson de la pièce de bœuf selon les goûts

Concernant le temps de cuisson, il faut compter entre 10 à 15 min de cuisson par 500g de viande. Il est conseillé de bien attendre la réaction de Maillard avant de retourner la viande : en effet il faut lui laisser le temps de former une croûte et de se détacher naturellement du grill. Une fois que la pièce de bœuf n’accroche plus, vous pouvez la retourner avec une spatule ou une pince, sans la piquer afin de ne pas perdre les sucs, ce qui assècherait la viande.

Pour finir la cuisson, baissez plus ou moins le feu selon si vous souhaitez obtenir un morceau bleu, saignant ou à point. En appuyant la viande avec le bout de votre doigt, vous pouvez contrôler la cuisson. En effet pour une viande bleue, la chair doit s’enfoncer et remonter très lentement. Pour une viande saignante, la chair remonte plus rapidement. Et enfin pour une viande à point, au contraire, la chair ne s’enfonce quasiment pas.

4. Laisser reposer la pièce de bœuf pour une meilleure dégustation

Lorsque la cuisson est terminée, il est important de laisser la viande reposer 5 à 10 minutes. Cela va permettre aux sucs, concentrés au cœur de la viande de bœuf pendant la cuisson, de se répartir à nouveau dans l’ensemble du morceau. Ainsi la pièce de bœuf sera bien juteuse et moelleuse. Pensez simplement à la faire reposer sous du papier aluminium ou un torchon pour qu’elle ne refroidisse pas.

En attendant de devenir un expert, rendez-vous au Royal Opera pour une déguster des pièces de bœuf d’exception !

La place Vendôme : un projet initié par Louis XIV…

Louis XIV voulait créer un lieu pour incarner le pouvoir absolu de la monarchie en plein cœur de Paris. Ainsi en 1699, l’architecte français du Roi Soleil, Jules Hardouin Mansart, dessine les plans de la place Louis Le Grand, ancien nom de la place Vendôme. A la fin du 17ème siècle, la construction débute, mais les finances manquent rapidement et le projet est privatisé. C’est notamment grâce au rachat de l’hôtel du duc de Vendôme que le projet peut continuer, ce qui donnera à la place le nom qu’elle a aujourd’hui.

Au centre de cette place octogonale symétrique, se tient sur une colonne une statue de Louis XIV à cheval, sculptée par François Girardon.

… et repris par Napoléon

Déboulonnée en 1792 lors de la Révolution Française, la colonne fût remplacée par Napoléon en hommage à la victoire de la bataille d’Austerlitz. C’est avec le bronze fondu des 1 200 canons de l’ennemi autrichien que la colonne fût réalisée, avec en son sommet la statue de napoléon en César, réalisée par le sculpteur français Augustin Dumont en 1863.

Paris, capitale mondiale de la joaillerie

A l’époque Chopin habite dans l’actuelle boutique Chaumet, et sa voisine n’est autre que la Comtesse de Montijo, la mère de l’épouse de Napoléon III.

Mais c’est la création de l’Opéra de Paris, en 1875, qui va donner un nouveau souffle à la célèbre place parisienne. Quelques années plus tard, c’est au tour du célèbre hôtel de luxe, Le Ritz, d’ouvrir au 15 place Vendôme.

Puis peu à peu les joailliers voient en la place Vendôme le lieu idéal pour présenter leurs créations aux touristes venant du monde entier, faisant de cette dernière une des places les plus célèbres et les plus luxueuses du monde. Frédéric Boucheron est le premier joaillier à s’y installer en 1893, suivi par Louis François Cartier en 1899, Joseph Chaumet en 1902, puis plus tard par les horlogers tels que Piaget en 1991, Patek Philippe en 1995, Chopard en 2003, ou encore Rolex en 2008, et enfin par les grandes maisons de mode comme Chanel Joaillerie en 1991, Dior Joaillerie en 2001 et Louis Vuitton Joaillerie en 2012.

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Le profil du vin rosé

Il convient d’abord de présenter le rosé. Ce vin n’est bien sûr pas un mélange de vin blanc et de vin rouge, mais il s’obtient par saignée, procédé qui consiste à saigner les cuves de vin rouge, c’est-à-dire à retirer le jus de raisin rouge avant qu’il ne soit trop coloré par ces derniers. La différence entre le vin rouge et le rosé est donc le temps de macération. En effet pour les vins rosés, on laisse macérer le jus de raisin avec les peaux pendant quelques heures à une demi-journée, alors que pour les rouges, ce sera quelques jours, voire plusieurs semaines.

Souvent délaissés par les amateurs de grands crus, le rosé représente pourtant plus d’un quart des ventes de vins en France et sa consommation est en augmentation, aussi bien en France qu’à l’étranger. C’est en Provence que sont produits 35% des rosés français, avec quinze domaines de Crus Classés. En effet près de 90% de la production de vin de cette région ensoleillée est dédiée aux vins rosés.

Pour l’apéro ou les entrées

La légèreté du vin rosé en fait le vin de l’été, idéal pour désaltérer pendant l’apéro. Il se marie en effet bien aux amuse-bouche, aux tapas, aux tapenades ou encore aux crudités.

Du côté des entrées, le plateau de charcuterie s’allie bien avec du rosé, ou encore une association melon-jambon de Parme.

Toutefois, dans les salades, vinaigres, vinaigrettes et moutardes sont à éviter avec le rosé à cause de leur acidité.

Pour les plats

Les rosés plus puissants et avec plus de caractère, comme les rosés de Tavel ou de Bandol, peuvent très bien accompagner les plats de résistance. En effet le vin rosé s’alliera parfaitement avec des plats en sauce (notamment sauce tomate) et à la cuisine du Sud, comme la ratatouille, la parmigiana, les lasagnes ou encore les pizzas. Les barbecues mettront aussi le rosé à l’honneur, auprès des viandes et poissons grillés.

Pour les desserts

En dessert, les notes acides de pamplemousse permettront de trancher avec certains desserts à base de crème, tandis que les notes de fruits exotiques s’accorderont bien avec des desserts fruités.

Dernier conseil du Royal Opéra pour déguster votre rosé en bonnes et dues formes : utiliser un verre à rosé, évasé vers le haut, pour savourer les arômes de fruits. Et comme pour les autres vins, remplissez-le à moitié pour libérer les parfums de sa robe.

Chez le Royal Opéra, la carte des vins est soigneusement préparée pour s’accorder avec nos plats. Venez vite découvrir nos alliances de saveurs !

1.La qualité avant tout

Chez votre fromager, privilégiez avant tout les fromages traditionnels AOP (Appellation d’Origine Protégée), dont le cahier des charges garantit qu’ils sont fabriqués dans respect de la tradition fromagère.

2.La variété

Le plateau de fromage idéal doit proposer un choix varié de goût, de formes, de couleurs, de textures et de saveurs. Pour s’assurer que chaque invité y trouve son compte, les fromages doivent être de familles et de terroirs différents.

– 3 familles différentes : un Roquefort Société pour les pâtes persillées, un Comté pour les pâtes pressées, et un Camembert de Normandie AOP Jort pour les pâtes molles.
– 3 fromages d’une même région : un Beaufort, un Reblochon et un Bleu du Vercors-Sassenage représenteront la Savoie.
– 3 laits différents : une tomme de brebis comme l’Ossau-Iraty Istara, un Banon au lait de chèvre et un Brie au lait de vache.

3.La bonne quantité

La quantité de fromage à prévoir dépend à la fois du nombre d’invités, mais aussi surtout du moment durant lequel vous dégusterez votre plateau de fromage.

– Pour un plateau de fromage que vous servirez à la fin du repas, comptez entre 70 et 90 g par invité.
– Pour un plateau apéritif, comptez entre 80 et 120g par personne.
– Pour un repas 100% fromage, prévoyez entre 150 et 250g par personne.

4.Un plateau qui respecte les traditions

Une fois ces astuces réunies, vous n’avez plus qu’à composer joliment votre plateau, avec un nombre impair de fromages, comme l’exige la tradition, et bien sûr sans que les fromages se touchent afin de faciliter la découpe et de ne pas mélanger les saveurs.

Puisque les fromages se consomment du plus doux au plus fort, vous pouvez les disposer en cercle du plus léger au plus affiné, dans le sens des aiguilles d’une montre.

De façon générale, les fromages à pâte cuite, plus durs à couper, doivent toujours être placés au bord du plateau pour les rendre facilement accessibles. Au contraire les fromages à pâtes molles pourront se trouver au milieu, puisque leur découpe est plus facile. Quant aux fromages frais, ils se présentent toujours en dehors du plateau et dans leur emballage afin d’éviter qu’ils ne se mélangent aux autres fromages.

5.Une question de timing

Pour une dégustation optimale, préparez votre plateau le plus tard possible avant le service Placez votre plateau à température ambiante au moins une demi-heure avant de le servir, pour que les fromages ne coulent pas trop et évitent de se dessécher,

Envie de déguster un plateau de fromages exceptionnel au cœur de Paris ? Rendez-vous au Royal Opera pour une belle dégustation.