L’Auvergne est une région française particulièrement féconde en termes de bons fromages. Zoom sur les plus incontournables que l’on peut trouver au sein de cette région de volcans.
Le Cantal
Ce fromage, tenant son nom des monts du Cantal, est fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache. Sa croûte est mince, et sa couleur oscille entre le gris et le blanc. Il bénéficie d’une saveur douce qui peut être plus prononcée chez les Cantals plus vieux. Généralement, sa consistance est ferme, et son odeur lactée. C’est un fromage au léger goût de noisettes que l’on peut tout à fait sa-vourer avec des pommes ou des fruits rouges.
Le saint-nectaire
Comme le Cantal, le saint-nectaire a une fine saveur de noisette. Il peut être fermier, donc transfor-mé juste après la traite, ou bien laitier, donc au lait pasteurisé. Sa pâte non cuite est pressée, et sa croûte fleurie. Il s’associe à merveille avec le vin rouge, et peut servir d’accompagnements de viande ou de salades.
Le Bleu d’Auvergne
Ce délicieux fromage à la pâte persillée fut inventé par des paysans ne disposant pas d’assez de vaches pour fabriquer une grande quantité de Cantal. Le Bleu d’Auvergne a une saveur particulière qui s’adapte très bien à la douceur de certains fruits, notamment les figues et les abricots secs. On peut également l’utiliser pour cuisiner des sauces crémeuses qui accompagneront à merveille les viandes grillées et les poissons.
Le salers
On raconte que le salers serait la version historique du Cantal : ses origines remonteraient d’ailleurs à plus de 2000 ans! Il a une légère odeur fruitée, et sa pâte est ferme, pressée et non cuite, à l’instar de celle du Cantal. Fromage au goût bien charpenté, il bénéficie d’une saveur florale caractéristique au goût légèrement salé. On le fabrique uniquement d’avril à novembre, afin de garantir les meil-leurs pâturages aux vaches.
La fourme d’Ambert
Fromage à pâte persillée, la fourme d’Ambert possède une croûte souple et douce. Appartenant à la famille des bleus, elle se démarque de ses cousins grâce à un parfum particulièrement doux.
Au Royal Opéra, nous sommes de grands amateurs de fromages régionaux français. Venez vite goûter à nos assortiments de fromages soigneusement sélectionnés.
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