5 astuces pour réussir votre plateau de fromage

1.La qualité avant tout

Chez votre fromager, privilégiez avant tout les fromages traditionnels AOP (Appellation d’Origine Protégée), dont le cahier des charges garantit qu’ils sont fabriqués dans respect de la tradition fromagère.

2.La variété

Le plateau de fromage idéal doit proposer un choix varié de goût, de formes, de couleurs, de textures et de saveurs. Pour s’assurer que chaque invité y trouve son compte, les fromages doivent être de familles et de terroirs différents.

– 3 familles différentes : un Roquefort Société pour les pâtes persillées, un Comté pour les pâtes pressées, et un Camembert de Normandie AOP Jort pour les pâtes molles.
– 3 fromages d’une même région : un Beaufort, un Reblochon et un Bleu du Vercors-Sassenage représenteront la Savoie.
– 3 laits différents : une tomme de brebis comme l’Ossau-Iraty Istara, un Banon au lait de chèvre et un Brie au lait de vache.

3.La bonne quantité

La quantité de fromage à prévoir dépend à la fois du nombre d’invités, mais aussi surtout du moment durant lequel vous dégusterez votre plateau de fromage.

– Pour un plateau de fromage que vous servirez à la fin du repas, comptez entre 70 et 90 g par invité.
– Pour un plateau apéritif, comptez entre 80 et 120g par personne.
– Pour un repas 100% fromage, prévoyez entre 150 et 250g par personne.

4.Un plateau qui respecte les traditions

Une fois ces astuces réunies, vous n’avez plus qu’à composer joliment votre plateau, avec un nombre impair de fromages, comme l’exige la tradition, et bien sûr sans que les fromages se touchent afin de faciliter la découpe et de ne pas mélanger les saveurs.

Puisque les fromages se consomment du plus doux au plus fort, vous pouvez les disposer en cercle du plus léger au plus affiné, dans le sens des aiguilles d’une montre.

De façon générale, les fromages à pâte cuite, plus durs à couper, doivent toujours être placés au bord du plateau pour les rendre facilement accessibles. Au contraire les fromages à pâtes molles pourront se trouver au milieu, puisque leur découpe est plus facile. Quant aux fromages frais, ils se présentent toujours en dehors du plateau et dans leur emballage afin d’éviter qu’ils ne se mélangent aux autres fromages.

5.Une question de timing

Pour une dégustation optimale, préparez votre plateau le plus tard possible avant le service Placez votre plateau à température ambiante au moins une demi-heure avant de le servir, pour que les fromages ne coulent pas trop et évitent de se dessécher,

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